グルメ

2016.11.26

チーズはワインをよりおいしくしてくれる魔法の食べ物だった!

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世界中で愛されているワインのお伴と言えばチーズ。チーズはおいしいですが、カロリーが高く、ダイエットをしている人は食べてはいけないイメージがありますよね。

しかし、最近チーズの栄養価が高く評価されており、食べ方に気をつければとてもダイエットに向いている食べ物だということがわかっています。

さらに嬉しいことに、ワインとチーズという組み合わせにはとてもおいしい関係があるということが最新の研究で判明しているのです!

チーズはワインをよりおいしく変える食べ物

フランスのディジョンにある味覚と摂食行動の研究機関では、31人のワイン愛飲家を対象に、様々なワインとチーズの満足度の調査を行ったそうです。

その結果、どのワインもチーズを食べた後に飲むと後味が良く、タンニンによる口の中の乾燥が少ないということがわかりました。

主任研究員のマーラ・ガルマリーニ氏は「今回の調査で、チーズを食べることによってワインの渋みの持続時間が減少することがわかりました。最も評価された4種類のチーズもその効果は同じものでした」と語っています。

要するに、チーズを食べるとどんなワインもよりおいしく感じるのです。

調査に使用したワインは、甘口のパシュラン、辛口のサンセール、フルボディのブルゴーニュ、そしてフルーティなマディラン。

それに組み合わせたチーズが、やわらかいエポワス、ハードタイプのコンテ、ブルーチーズの王様ロックフォールと、ヤギのミルクから作られるクロタン・ド・シャビニョルでした。

チーズをひとかけらかじり、ワインを3口ほど飲んだ後、どれが最も印象に残ったかを選ぶリストが参加者に配られました。参加者は種類の違うチーズを試食し、その後3口飲んだ各ワインの評価をします。

フードサイエンスに掲載された結果によると、チーズはワインの味を変え、どれもおいしいと評価される結果になりました。どのチーズもワインに悪い影響を与えるものはなかったのだとか。

それどころか、ブルゴーニュとマディランについては、口の中で渋みを感じる時間が短く、フルーツや花のアロマがより感じられたというのです。甘口の白ワインパシュランもアロマ感がアップ。

かつての研究では、チーズとワインの組み合わせは口の中を乾燥させるため、ワインがおいしく感じるのだと考えられていましたが、実際はチーズの脂肪で口内を潤すことがワインをおいしく感じさせるのです。

今回の研究では、より日常生活の中でのワインの楽しみ方に近い状況を再現する方法で実施されました。この研究方法は、チーズとワインに限らず、商品と商品の組み合わせによる消費の変化を知る手掛かりになると言います。

よりおいしくチーズとワインを楽しむコツ

チーズを食べることで、どんなワインもおいしく感じられることが研究でわかりましたが、チーズとワインをもっとおいしい関係にする選び方があるのです。

雪印メグミルクのサイトによると、チーズもワインも同じ産地を選ぶのが良いそうです。同じ原産地や近い地方のものを組み合わせるとほとんどハズレがないそう。

さらに、ブルーチーズのように塩味の強いものには甘口のワインや酸味のワインを合わせるとまろやかに感じられたり、乳脂肪分の多いものには渋めのワインが合ったり、おいしい関係もいろいろ。

チーズに合うのは赤ワインと言われていますが、チーズによっては白ワインやスパークリングワインが合うものもあります。カッテージチーズやマスカルポーネ、モッツァレラなど、熟成していないフレッシュタイプと呼ばれるチーズには、赤ワインよりも軽めの白やロゼ、スパークリングワインが合うと言われています。

フランスでは、ひとつの村にひとつのチーズがあると言われているほど、チーズの種類があります。全世界では実に1,000種類以上もあるそう。

チーズ好きにとってはいろいろ試してみるのも楽しみのひとつですが、塊のチーズをそのまま食べるのはどうも苦手という人もいますよね。

最近ネットで話題になっているのが、レンジで作れるカリカリチーズです。スライスチーズを電子レンジにかけるだけでカリカリのおつまみチーズに大変身! という手軽なもの。高級なチーズでなくとも簡単に自宅で楽しむことができ、わたしもよく作っています。

チーズとワインの関係は、おいしさを支え合うだけではありません。お酒大好きな人に嬉しいのは、チーズのタンパク質がアルコールを吸収しにくくしてくれるので、二日酔いにもなりにくいのです。それでも飲みすぎには注意!

文/hazuki

 

参考/Cheese Makes Wine Taste Better, Study Shows-Telegraph

チーズとワインの相性-雪印メグミルク

 
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