しごとなでしこ - SHOGAKUKAN

美肌、健康に良いレシピ|夏野菜を使った冷麺

暑くて食欲がない日も、肌や体の調子がいまひとつな日も、つるんっとのど越しのいい麺×夏野菜のワンプレートなら栄養バッチリ! 美肌、代謝アップ、美腸、むくみ・だるさ解消の目的別にお届けします。後編は<美腸、むくみ・だるさ解消>に効く麺を紹介します。

 

目的【美腸】
物繊維や乳酸菌など腸を活性化する
美腸を保つ成分の代表が、腸の動きを活発にする食物繊維や善玉菌を増やす乳酸菌やオリゴ糖。さらに腸粘膜を潤し、整腸作用のあるムチンなどもとって、腸を元気に!

夏野菜<モロヘイヤ・トマト>を使って
モロヘイヤ納豆だれのつけ素麺

02

●美腸Point ふたつのネバネバ食材で快腸に!
食物繊維のムチンが豊富なモロヘイヤと納豆のWネバネバ食材が、腸をクリーンにしてくれます。隠し味には、腸内で善玉菌のエサになるオリゴ糖を含むはちみつも使用。

●材料(1人分)
モロヘイヤ…1袋(80g)
つゆ [だし…カップ3/4 しょうゆ …大さじ1と1/2 はちみつ…小さじ1 太白ごま油…小さじ1/2 カレー粉…小さじ1/2] 素麺…2束 ひき割り納豆…1パック トマト(角切り)…適宜 レモン皮(せん切り)…適宜

作り方
1モロヘイヤは沸騰した湯でさっとゆで、包丁でねばりが出るまでたたく。ボウルに入れ、つゆを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。 2素麺は沸騰した湯で1分半程ゆで、氷水にとって締め、水気をしっかりきる。器に盛り、トマトとレモン皮を添える。
3〔1〕を器に入れて納豆をのせ、2に添える。

夏野菜<オクラ・ヤングコーン・なす・みょうが>を使って
夏野菜のジュレがけ麺

03

●美腸Point  整腸に効く夏野菜をふんだんに使用
慢性便秘にもいい水溶性食物繊維のムチンを多く含むオクラに、不溶性食物繊維が多いヤングコーン、みょうが、なすなど、腸にいい夏野菜をたくさんトッピング。

●材料(1人分)
ジュレ[お湯(80℃以上)…カップ1/4 粉ゼラチン(ふやかさないタイプ)…3g 昆布だし…カップ3/4 めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ2]
つゆ[昆布だし…カップ3/4 めんつゆ(3倍濃縮)…2 米酢…小さじ1/2] ゆでダコ…1/2本 オクラ…6本 ヤングコーン…4本 みょうが…2本 なす…1本 柴漬け(粗みじん切り)…大さじ1 中華麺(生)…1玉

作り方
1ジュレを作る。お湯に粉ゼラチンを振り入れてよく混ぜ、完全に溶かす。昆布だし、めんつゆを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。
2つゆの材料を合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
3ゆでダコはそぎ切りにする。オクラ、ヤングコーンはかためにゆで、みょうがと共に小口切りにする。なすは焼き網にのせ、転がしながら皮が真っ黒になるまで焼く。粗熱が取れたら皮をむき、一口大に切る。
4〔1〕をフォークなどでくずし、3、柴漬けを加えて混ぜる。
5中華麺は沸騰した湯で2分程ゆで、氷水で締めて水気をよくきる。器に盛って2を加え、上から4をかける。

 

目的【むくみ・だるさ解消】
ビタミンB群やカリウムで夏バテを防いで

夏に生じがちなむくみやだるさ。疲労回復効果などがあるビタミンB群が不足するとだるさを感じやすいので補給を。むくみは余分な水分を排出するカリウムで解消!

夏野菜<ゴーヤー>を使って
クレソンと2色みぞれの冷やし中華

04

●むくみ・だるさ解消Point   野菜と豚肉が香る豚肉で重だるスッキリ!
ゴーヤーとかぶはともにだるさを防ぐビタミンB群のうちの葉酸と、むくみ解消にいいカリウムが豊富。また豚肉は疲労を回復するビタミンB1が多く、夏バテ対策に必須の食材。

●材料(1人分)
豚しゃぶしゃぶ用肉…100g ゴーヤー…1/3本 中華麺(生)…1玉 かぶ…中1個 クレソン…20g スプラウト…好みで適宜
たれ[しょうゆ…大さじ1 バルサミコ酢…大さじ1 メープルシロップ…大さじ1 水…大さじ1 ディジョンマスタード…小さじ1と1/3]
作り方
1豚肉は平皿に広げて並べ、ラップで包み電子レンジで肉の色が変わるまで1分程加熱する。取り出してラップを外し、粗熱を取る。
2ゴーヤーはワタと種を除き、かぶは皮ごと、それぞれ下ろし金で下ろす。
3中華麺は沸騰した湯で2分程ゆで、氷水で締め水気をしっかりきる。
4器に3を盛り、2で和えた1、 クレソン、スプラウトをのせ、混ぜ合わせたたれを添える。

夏野菜<スナップえんどう・グリーンアスパラガス・黄パプリカ>を使ってピーラー野菜のバーニャカウダー風パスタ

05

●むくみ・だるさ解消Point  にんにくで効率良くB1を吸収
たっぷり使った夏野菜は、どれもカリウムや、ビタミンB群が多く含まれています。ビタミンB1の吸収を良くするアリシンを含むにんにくも加えて、効率良く栄養をチャージ。

●材料(1人分)
バーニャカウダソース 作りやすい量:約2回分[にんにく…5片 白ワイン…大さじ3 アンチョビ…5枚 オリーブオイル…大さじ2 牛乳…カップ1/2] スナップえんどう…4枚 グリーンアスパラガス…2本 セロリ…1/2本 サラダにんじん…1/6本 黄パプリカ…1/12個 ラディッシュ…3個
A [レモン汁…小さじ1 オリーブオイル…小さじ1/2 塩 …小さじ1/8 黒こしょう…適宜] スパゲティ(乾)…70g 牛乳…大さじ2 塩…少量 黒こしょう…適宜

作り方
1バーニャカウダソースを作る。にんにくは半分に切り、小鍋に牛乳、白ワインと共に入れ、火にかける。煮立ったらごく弱火にし、にんにくがやわらかくなるまで10分程煮る。
2火を止め、小鍋を傾けてにんにくをフォークなどでよくつぶす。包丁でたたいたアンチョビ、オリーブオイルを加えて再び火にかけ1分程煮る。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
3スナップえんどうはヘタと筋を取り、ゆでて2枚に裂く。そのほかの野菜はピーラーでリボン状にむく。ボウルに入れ、Aを加えて軽く和える。
4スパゲティは沸騰した湯で袋に書かれた時間ゆで、氷水で締めて水気をしっかりきる。
5バーニャカウダソース半量と牛乳、塩をボウルに入れてよく混ぜ、4を加えて和える。器に盛り、3を上にのせて黒こしょうを振る。

美的8月号「夏野菜たっぷり! 冷んやり麺」より
【2016年8月号掲載時スタッフ 撮影/神林 環 レシピ・料理製作・スタイリング/美才治真澄 構成/和田美穂】

監修・レシピ&料理製作 美才治真澄さん

企業、メディアに向けたメニュー提案や栄養相談、料理教室、オーダーメイドケータリングなどを中心に活躍中。女子栄養大学生涯学習講師。著書に『満たされスープ』(世界文化社)など。

美的8月号

キレイな人は、内面もキレイ! をモットーに、「肌・心・体」のトータルな美容情報を発信している美的の試し読みができます。

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