しごとなでしこ - SHOGAKUKAN

夏野菜たっぷり!冷んやり麺<美肌、代謝アップ、美腸、むくみ・だるさ解消4つの目的別にいろんな味で!〜前編〜>

暑くて食欲がない日も、肌や体の調子がいまひとつな日も、つるんっとのど越しのいい麺×夏野菜のワンプレートなら栄養バッチリ! 美肌、代謝アップ、美腸、むくみ・だるさ解消の目的別にお届けします。前編は<美肌と代謝アップ>です!

 

目的【美肌】
抗酸化作用で紫外線に負けない肌作りを
紫外線が強い夏は、ビタミンA・C・Eや、フィトケミカルなどの抗酸化成分が多い野菜をとってシミを予防。肌の材料となるたんぱく質や、新陳代謝に欠かせないビタミンB群の補給も必須!

夏野菜<パプリカ>を使って
アーモンドカポナータの冷製パスタ

02

●美肌Point  パプリカで抗酸化成分をまとめてチャージ
ビタミンA・C・Eが豊富なパプリカをたっぷり使用。パプリカのビタミンCは加熱しても壊れにくいのも特徴。ビタミンEを多く含むアーモンドや、ビタミン B1を含むにんにくもミックス。

●材料(1人分)
パプリカ(赤、オレンジ、黄など好みで)…2個 アーモンド…6粒 にんにく(細かいみじん切り)…1/2片 ワインビネガー…小さじ2 塩…小さじ1/2 バジル…大6枚 オリーブオイル…大さじ1 カッペリーニ…60g

作り方
1パプリカとアーモンドはそれぞれアルミホイルに包む。オーブントースターに並べ、パプリカはやわらかくなるまで30分程度じっくり、アーモンドはきつね色になるまで7〜8分焼く。
2パプリカは包んだまま取り出し、冷めたらワタ、種を除いて皮をむき(このとき中から汁が出るのでこれは捨てずにとっておく)、1㎝幅に切る。アーモンドは粗熱が取れたら粗めに刻む。
3ボウルににんにく、ワインビネガー、塩を入れて混ぜ、パプリカと汁を加えてよく混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えてよく混ぜ、手でちぎったバジルとアーモンドを加える。
4カッペリーニは沸騰した湯で、袋に書かれている所定の時間ゆで、氷水で締めて水気をよくきる。器に盛って3をのせる。

夏野菜<枝豆・青じそ>を使って
刻み枝豆とアボカドのサラダそば

03

●美肌Point ビタミン+たんぱく質で肌力アップ!
枝豆はビタミンB群とCが豊富。ビタミンEが多いアボカドに、β-カロテンとビタミンCを含むルッコラとトレビス、たんぱく質豊富な卵黄と生ハムも加えて肌力を底上げ。

●材料(1人分)
枝豆(むき身)…カップ1/2 青じそ…4枚 アボカド…1/2個
たれ [卵黄…1個分 ゆずこしょう …小さじ1 レモン汁 …小さじ1 ごま油 …小さじ1/2 塩…ひとつまみ]そば(乾)…70g 生ハム…3枚 ルッコラ…5本 トレビス…1枚

作り方
1枝豆はゆでてさやから身を取り出し、青じそと共に粗めのみじん切りにする。
2アボカドは種を除いてボウルに入れ、フォークなどでつぶす。たれを加え、なめらかになるまでよく混ぜる。
3そばは沸騰した湯で袋の表示に従ってゆで、氷水で締めて水気をよくきる。
4器に3を盛り、2をかける。1を散らし、生ハム、ルッコラ、トレビスをトッピングする。

 

目的【代謝アップ】
たんぱく質などで夏の代謝低下を阻止!
夏は1年で最も代謝が下がる季節。基礎代謝を担う筋肉の材料になるたんぱく質をしっかりとり、代謝をスムースにするクエン酸や、代謝を高めるスパイス類や香味野菜を使って調理を!

夏野菜<なす・とうもろこし・ミニトマト・つるむらさき>を使って
冷やしグリーンカレー麺

04

●代謝アップPoint スパイスと低脂肪肉で代謝促進
唐辛子たっぷりのグリーンカレーペーストをベースにしょうがやレモンも加えたカレーは代謝アップ効果大。低脂肪で、冷してもかたくなりにくい鶏肉でたんぱく質も補えます。

●材料(1人分)
鶏胸肉(皮なし)…100g なす…1本 とうもろこし…1/4本 つるむらさき…40g ミニトマト…3個 オリーブオイル…小さじ1/2 しょうが(せん切り)…親指大1本 グリーンカレーペースト…15g ココナッツミルク…カップ1/2 水…カップ3/4 ナンプラー…大さじ1/2 砂糖…小さじ1 冷凍うどん…1玉 香菜、レモン(くし切り)…適宜

●作り方
1まずグリーンカレーを作る。鶏肉はそぎ切りにする。なすは皮をストライプ状にむいて輪切り、とうもろこしは芯ごと4つ割にする。つるむらさきはゆでて4〜5㎝長さに切る。ミニトマトは半分に切る。
2フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイルを引いて中火にかけ、しょうが、グリーンカレーペーストを入れて炒める。香りが立ってきたら弱火にし、ココナッツミルクを大さじ1ずつ加え、グリーンカレーペーストをのばす。これを3回(大さじ3杯分まで)繰り返す。
3〔2〕の表面に油が浮いてきたら、鶏肉を加えて炒める。鶏肉の色が変わったら、なす、とうもろこし、ココナッツミルク、水、ナンプラー、砂糖を加え、なすがやわらかくなるまで煮て、冷蔵庫で冷やしておく。
4冷凍うどんは沸騰した湯で1分程ゆで、氷水にとって締め水気をよくきる。器に盛り、香菜、レモンを添える。
5別の器に3を盛り、つるむらさき、ミニトマトを加える。

夏野菜<ピーマン・サニーレタスを使って>
野菜たっぷりのベトナム風汁なし麺

05

●代謝アップPoint カルニチン豊富な牛肉に3種類のスパイスも
たんぱく質と共に脂肪の燃焼を促すカルニチンもとれ、低脂肪の赤身の牛肉を使用。シナモンパウダーや鷹の爪、にんにくと代謝を上げるスパイスも使い、ライムでクエン酸もプラス。

●材料(1人分)
牛赤身薄切り肉…100g
A [ニョクマム…小さじ1 ライム汁 …小さじ1 シナモン パウダー …小さじ1/2]
なます[にんじん(せん切り)…中1/3本 ライム汁…小さじ1 砂糖…小さじ1 塩…小さじ1/10]
たれ [湯…大さじ3 ニョクマム…大さじ1と1/2 ライム汁…大さじ1と1/2 砂糖…大さじ1と1/2 鷹の爪(小口切り)…1/2本分 にんにく(下ろし)…1/2片分] フォー(乾)…80g サニーレタス…2枚 ピーマン(薄切り)…1個分 ミント、ピーナッツ(粗みじん切り)…適宜

作り方
1牛肉はAを加えてもみ、10分程おいて下味をつける。
2フライパンを火にかけ、牛肉の色が変わって汁気がとぶまでしっかり炒める。
3なますの材料を合わせ、にんじんがしんなりするまでもむ。
4たれの材料を合わせる。
5フォーは沸騰した湯でゆで、氷水で締めて水気をよくきる。
6器にサニーレタスを敷いてフォーを盛り、23、ピーマン、ミント、ピーナッツをのせ、たれを回しかける。

 

美的8月号「夏野菜たっぷり! 冷んやり麺」より
【2016年8月号掲載時スタッフ 撮影/神林 環 レシピ・料理製作・スタイリング/美才治真澄 構成/和田美穂】

監修・レシピ&料理製作 美才治真澄さん

企業、メディアに向けたメニュー提案や栄養相談、料理教室、オーダーメイドケータリングなどを中心に活躍中。女子栄養大学生涯学習講師。著書に『満たされスープ』(世界文化社)など。

美的8月号

キレイな人は、内面もキレイ! をモットーに、「肌・心・体」のトータルな美容情報を発信している美的の最新号を試し読みできます。

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