しごとなでしこ - SHOGAKUKAN

基本のおせち・煮しめ|あなたでも「おせち料理」つくれます【2】

アラサー世代は、おせちづくりデビュー世代。日本人女性のたしなみとして、そろそろ覚えてみませんか?

「覚えておきたい、基本のおせちといわれ」はこちら

とはいえ、一度に全部つくるのはちょっとハードルが高いから、まずは基本の3品、「煮しめ」、「紅白なます」、「栗きんとん」からトライ! 年末、おせちづくりを手伝って親孝行すれば、新年もきっといいことありそう!

Oggiモデル 林田岬優がトライ!

02

食材を飾り切りして華やかに
煮しめ

大きめに切った肉や野菜を煮汁がなくなるまで「煮しめる」料理。一般的には食材の色や味わいを生かすため、味が混ざらないよう材料を個別に煮て盛りつけます。年末の時間があるときにこそつくりたいひと品。

03

【材料(4人分)】
・鶏もも肉…1枚(約200g)
・にんじん…1本
・れんこん…1節
・こんにゃく…1枚
・里芋…6個
・早煮昆布…40cmくらい
・ごぼう…1/2本
・たけのこ(水煮)…150g
・干ししいたけ…4~6個
・ぎんなん(水煮)…10~12粒
・いんげん…5本
・だし…3カップ(昆布としいたけの戻し汁を合わせたもの)
・しょう油…大さじ4
・砂糖…1/4カップ
・みりん…大さじ3
・酒…大さじ3
・太白ごま油…大さじ2

1.材料を準備する

04

煮しめの具!
鶏肉はひと口大に、ごぼうは皮ごと8mm厚さの斜め切りに、たけのこはくし形に切る。干ししいたけは戻し、戻し汁はだしに使う。食材は水につけておく。

にんじんを「ねじり梅」にする

05

1.皮をむいて1cm厚さに輪切りにし、梅型で抜く。
2.花びらの境目から中心に向かって浅く切り込みを入れる。
3.切り込みから隣の切り込みに向かって包丁を斜めに寝かせて入れ、薄くそぐ。これを繰り返して花びらをつくる。

「真剣に切ってます!」

06

れんこんを「花れんこん」に切る

07

1.皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。
2.穴と穴の間の側面に5mm深さの切り込みを入れる。
3.穴の形に沿うように隣の切り込みに向かって包丁をカーブさせながら入れ、花びらをつくる。酢水(分量外)につけてアクをとる。

「こんにゃく」「里芋」「昆布」

こんにゃく

08

「手綱こんにゃく」にする。
1.板こんにゃくを5mm厚さに切る。
2.中央に縦に切り込みを入れる(両端はつなげておく)。
3.片方の端を穴にくぐらせたら下ゆでする

里芋

10

煮崩れしにくい「六方むき」にする。
1.里芋の上下を切り落とす。
2.側面が6面になるように上から下に向かって皮をむく。

昆布

11

「結び昆布」にする。
1.乾いた布でふいて水に軽く浸す。
2.しんなりしたら15cm長さに切る。1枚ずつ2~3つ折りにし、結び目をつくる。
3.水で戻し、戻し汁はだしに使う。

2.鶏肉から煮る

12

鍋に太白ごま油を入れ、鶏肉を皮目から入れて、両面を焼く。だし1/2カップ、しょう油大さじ1、砂糖小さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1を入れ、中火で煮る。火が通ったら少し煮詰め、いったん取り出す。

3.れんこんを煮る。固いものから順に

13

鶏肉を取り出した鍋にれんこんを入れ、だし1カップ、しょう油大さじ1、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1を入れて煮る。火が通ったら少し煮詰め、いったん取り出す。

4.にんじんやほかの食材を煮る

14

れんこんを取り出した鍋でにんじんを煮る。火が通ったら取り出し、里芋を入れる。水1カップを足して煮詰め、いったん取り出す。その後、残りのだしと調味料を入れ、昆布、ごぼう、しいたけ、こんにゃくを入れてふたをし、やわらかくなるまで煮る(水分がたりなければだしまたは水を足す)。最後にたけのこの水煮、ぎんなんの水煮を入れてさっと煮る。火が通ったら煮詰め、塩やしょう油(分量外)で味を調える。

5.盛りつける

15

食材の切り口が手前に見えるように盛りつける。彩りとして、ゆでたいんげんを添える。時間がなければ、食材を薄い色、濃い色に分けて煮たり、全部一緒にごった煮にしても。だしは食材がかぶるくらいで。

漆器だけじゃない! お重いろいろ

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左/何を入れてもおいしそう!
越前漆器の老舗、松屋漆器店のお重は天然の白木の木目が美しく、内側の朱塗りが華やか。6寸三段重(18cm角) ¥19,000(B・B・B POTTERS)

中/伝統柄の赤絵がモダン!
お祝い気分を盛り上げる赤絵柄。普段使いにも。重箱 角松皮菱 中(13cm角) 各¥4,000・ふた中¥2,000(TIME & STYLE MIDTOWN)

右/料理が映えるスタイリッシュな白
白磁の重箱は和洋問わず使え、インテリアアイテムとしても人気。重箱大(16.5cm角) 各¥4,500・ふた大¥1,600(TIME & STYLE MIDTOWN)

教えてくれたのは… 料理家 真藤舞衣子さん

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山梨のカフェ「my-an」店主。会社員、禅寺での生活、パリでの修業などを経て料理家に。ほっとできる家庭料理が評判。『煮もの 炊きもの』(主婦と生活社)など著書多数。

ニット¥6,400(アーバンリサーチ サニーレーベル グランツリー武蔵小杉店〈サニーレーベル〉) ピアス¥9,000(ココシュニック オンキッチュ 有楽町マルイ店〈ココシュニック オンキッチュ〉) エプロン/スタイリスト私物

(あなたでも「おせち料理」つくれます【3】に続く)

2017年Oggi1月号「あなたでも「おせち料理」つくれます!」より、
【本誌掲載時スタッフ 撮影/長谷川 潤 料理/真藤舞衣子 スタイリスト/洲脇佑美(静物)、渡辺智佳(人物) ヘア&メーク/コンイルミ(ROI) モデル/林田岬優(本誌専属) 構成/松田亜子】

Oggi1月号

アラウンド30歳からの働く女性に向けて、シンプルでセンスのよい、ベーシックなファッションを提案する月刊誌。トレンドを追いかけるのではなく、「着る人が素敵に見える」「本人も周りも心地よい」スタイルを追求している「Oggi」のためし読みと購入ができます

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