しごとなでしこ - SHOGAKUKAN

今こそ身につけるべき“ヤセる食べ方”5|第1回

食べたい!でもやせたい!…そんな永遠のお悩みを解決すべく、美的スタッフが総力取材。話題のダイエット食品から医療ニュースまで、最新情報をピックアップしました。これでもう、太らない&リバウンドもなし!

流行モノを押さえつつも、リバンドしない本当の正解を知りたいんです! だからこそ、今こそ身につけるべき“ヤセる食べ方”、教えます。

5つのトピックスを全4回でご紹介します。

1. やっぱり最強! 「食物繊維」がやせ体質を作る

02

腸の中で「やせ菌」を増やす、魔法の食材!

ワシントン大学の研究チームが腸内に存在する「やせ菌」と「肥満菌」について2006年に発表し、大きな話題となりました。その内容は、肥満マウスから採取した便と、正常マウスから採取した便をそれぞれ無菌マウスに移植した所、食事量は同じでも〝肥満便〟を移植されたマウスは太ってしまうというもの。腸内環境の善し悪しが、体型に影響してしまうことがわかったのです。その後の研究で、やせ菌として働くのは〝短鎖脂肪酸〟という物質だと判明。ちなみに短鎖脂肪酸は酢やバターなどに含まれるもの。いくら体にいいからといっても、食品から大量にとるのは難しいのが現実です。でも実は、短鎖脂肪酸は腸の中でじゃんじゃん生み出される物質。その原料となるのは、食物繊維。つまり、食物繊維をたくさんとる人は、やせ体質を作る「やせ菌」が増えて太らない! 「昔から、食物繊維がダイエットにいいといわれていますが、新しい研究でもそれが実証されたということです」(斎藤先生)

Check! 「腸内環境リセット」にこのサプリ

03

写真左/腸内改善のための乳酸菌や食物繊維、再生を促すアミノ酸で理想の腸に。日本機能性医学研究所 エムディ・フード 10食分 ¥10,000
写真中/食物繊維の中でも腸内で短鎖脂肪酸を生成しやすい「グァー豆」由来。タイヨーラボ サンファイバー 30包 ¥2,300
写真右/14種の菌がとれる。抗酸化成分カテキンの働きを高める「スマート乳酸菌」も配合。新日本製薬 朝イチスッキリ! 菌活習慣 31包 ¥3,324

2. カロリーよりも糖質量よりも「N/C値」が大事です

What’s「N/C値」?
カロリー(Calorie)に対して、栄養(Nutrition)が含まれている割合のこと。アメリカ人の医師・ジョエル ファーマン氏が「健康方程式」(Health〈ヘルス〉)=N/C)と提唱。スーパーフードブームのきっかけとなった。

04

A
長寿遺伝子を活性化。ポリフェノール食品「サートフード」
長寿遺伝子を活性化するポリフェノール類を多く含んだ食材のこと。元々はアンチエイジング研究で注目を集め始めたものが、ダイエットにもいいとブームが拡大。ケールやココア、ウコンなど「スーパーフード」とかぶっている食材が多いが、玉ねぎ、リンゴ、オリーブ、ケッパー、大豆などもポリフェノールを含む推奨食材。

B
日本の医師が考えた健康食習慣「まごわやさしい」
ま(まめ)、ご(ごま)、わ(ワカメなど海藻類)、や(野菜)、さ(魚)、し(しいたけなどきのこ類)、い(芋)を食べましょうという提案。かなり昔から、栄養指導の場などで用いられている。これら7品目を含む献立となると、あっさりとした和食になることが多いので、結果として低カロリーでバランスの良い食事がとれる。

C
ブームはどこまで続く? 推奨食材、どんどん拡大中「スーパーフード」
一般的な食品より、栄養価の高い食品のこと。クコの実、藻、チアシード、ケール、ナッツなどが代表格。ただ、「○g以上栄養が含まれていればスーパーフード」といった定義は特にないので、日本のそばや玄米、納豆もスーパーフードだといえる。

単品ドカ食い肥満を防ぐ、バリエ食のススメ

N/Cがいうところの「Nutrition」とは、ビタミン、ミネラル、食物繊維や、ポリフェノールなどの抗酸化成分のこと。カロリーが低いのに体に良いものがたっぷり含まれているものを食べれば、健康にもダイエットにもつながる、という理屈。アメリカの医師が提唱した考え方で、N/C値が高いものを「ANDI(アンディ)フード」と呼ぶことも。
アメリカ生まれの考え方なので、当初は「ケール」や「スピルリナ」に代表されるスーパーフードが脚光を浴びたけれど、よくよく考えてみれば日本古来の和食材〝まごわやさしい〟や、クコの実やナツメを積極的に食べる薬膳も、N/C値の高い食事だといえます。要は、炭水化物や脂肪中心のドカ食いをやめて、いろいろな食材を少しずつとる方が太らない、という話。
ちなみに栄養療法も行う斎藤糧三医師のイチオシはチアシード。「質の良い脂質と食物繊維がとれて、満腹感もあり、ダイエット向きです」

この企画でお話を伺ったのは…
斎藤糧三先生
医師。発症メカニズムが複雑な慢性疾患を、食事や生活習慣などを改善することで根本的に治す「機能性医学」を日本に導入。肥満も生活習慣病のひとつとして、治療に当たっている。「ケトジェニック食」を推奨。

上符正志先生
米国抗加齢医学会専門医。キレーション、遅延型フードアレルギー検査など、アメリカの先進アンチエイジング 医療プログラムをいち早く日本に導入。代謝の要・ホルモン分泌や生体リズムの観点からダイエットを解説。

島野雄実先生
肥満治療を専門に行う北星クリニック理事長。1万人以上の肥満患者と接してきた経歴から、ダイエットに失敗する人やリバウンドする人たちの思考・行動にも詳しい。近著に『やせる生活』(文響社)。

(今こそ身につけるべき“ヤセる食べ方”5|第2回に続く)

 

2016年美的11月号「食べてやせる!ダイエット最新NEWS」より。
【本誌掲載時スタッフ 撮影/sono(bean) スタイリスト/西崎弥沙 フードコーディネート/渡辺ゆき 撮影協力/UTUWA 構成/もりたじゅんこ】

美的11月号

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