しごとなでしこ - SHOGAKUKAN

人生が凝縮されている!優雅で感傷的なカレーライス24変化!その4

 

02カレーほど、つくる人によって味も見た目も違う料理ってないですよね。きっとそこには、その人の人生が凝縮されているのです。

フライパンひとつでOK! 簡単カレーのつくり方

【材料/ふたり分】
・なす2本
・オクラ6本
・ミニトマト10個
・玉ねぎ1/4個
・合びき肉150g
・水400ml
・カレールー2片
・油 適量

03

STEP.1 玉ねぎと合びき肉をフライパンで炒める
みじん切りにした玉ねぎと合びき肉を、油を熱したフライパンを半々に使って炒める。

STEP.2 残りの野菜も加えて炒める
残りの野菜を食べやすく切り、最初の具と混ぜ合わせて炒める。油はまわす程度でOK。

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STEP.3 フライパンに水を加える
水を加えるタイミングで、ワインやトマトジュース、鶏ガラスープの素を加えても◎。

STEP.4 ふたをして中火で煮込む
時間短縮のため、ふたをする。噴きこぼれないよう、ときどき中を確かめながら。

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STEP.5 火を止めて刻んだカレールーを加える
カレールーを刻んでおくと早く溶ける。溶ける前に焦げ付かないように火を止めて。

STEP.6 最後にさっと火を通したらでき上がり
チョコやコーヒーなどを隠し味で入れる場合は、ここで弱火をつけて、さっと投入して。

おいしい? 手軽? それだけじゃないんです! カレーの本当のスゴさ4

1.明治時代にはすでに、カレーうどんも登場していた!
日本にカレーが伝わったのは1870年代、明治時代のことでした。その後30年程度でカレーはどんどん日本に広まっていきます。最初はフランス料理店で高級料理として出されていたカレーですが、ほどなく雑誌でつくり方が紹介され、その後、カレーうどんも登場し、日本独自のアレンジカレーが広まっていきました。

2.おいしいだけじゃない! ダイエット&アンチエイジングにも◎
カレーの辛さのもとになっている赤唐辛子には脂肪の分解を促進するカプサイシンが含まれているほか、カレーの黄色をつくるターメリックには抗酸化作用があるんです。その他のスパイスにも、エネルギー代謝をあげるものや消化を促進するものなど、さまざまな体によい作用があるものが含まれているんです。

3.日本で独自の進化! 日本全国のご当地カレーが群雄割拠!
北海道発のスープカレーが注目されて以来、日本各地のご当地カレーにスポットが当たっています。たとえば、田舎味噌が隠し味になっている岐阜県の「奥美濃カレー」、豚足料理「おもろ」が入った静岡県磐田市の「おもろカレー」、福岡県北九州市の「焼きカレー」など全国津々浦々にご当地カレーが存在するんです。

4.それぞれの味の違い知ってます? 世界のカレー、その味と特徴
世界各国のカレーが食べられる現代日本。ひと口にカレーといっても国ごとにかなり違うんです!
●インド(北部)
チキンやマトン、トマトなどが主な具でとろとろしているので、ナン向き。
●インド(南部)
豆やナッツ、魚介などが具として使われ、サラサラしているのでごはんにマッチ。
●スリランカ
インド(南部)と似ていますが、モルディブフィッシュというかつおぶしを使ってうま味を出します。
●ネパール
スパイスが控えめで、辛さがマイルドなスープカレー。具はチキンや豆が多い。
●タイ
ココナッツミルクを使っていて汁気が多く、南部にいくに従って辛さが強まります。

誰もが簡単につくれて、味のバリエーションも豊富なカレーはもはや日本の国民食。その歴史と実力をおさらい。知ればもっとおいしくなります!

「カレーライス24变化」その1に戻る

2010年AneCan8月号「優雅で感傷的なカレーライス!」より。
【本誌掲載時スタッフ 撮影/森崎一寿美(PPI) 料理&レシピ製作/牛尾理恵 構成/幸山梨奈】
【再構成:しごとなでしこ編集部 】

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