しごとなでしこ - SHOGAKUKAN

人気定食屋が教える定番レシピ vol.3

彼氏も感動!?【肉じゃが】の本当においしい作り方♡ 人気定食屋がレシピを大公開!

恵比寿の人気定食屋「旬菜料理 なかよし」の料理長・松井さんに、モテ料理の基本中の基本(!?)・肉じゃがの作り方を教えていただきました!

人気定食屋が教える「肉じゃがの作り方」

恵比寿の人気定食屋「旬菜料理 なかよし」の料理長・松井巨太さんに定番料理の作り方について教えてもらう連載。味噌汁だし巻きたまごに続く、第3回目の今回は、「肉じゃが」の作り方!


【材料】(2〜3人前)

・じゃがいも…2個
・にんじん…1/2本
・玉ねぎ…1/2個
・豚バラ肉…200g
・絹さや…少量
・出汁※…600cc
・砂糖…50g
・酒…40cc
・醤油…75cc

※出汁の作り方は、過去の記事を参照ください。

作り方】

1_玉ねぎは2cm幅にくし形切り、にんじん・じゃがいもは3cmくらいの乱切りにします。じゃがいもは水にさらしておきます。
<POINT>
玉ねぎは薄皮だけでなく、乾いた層も剥きみずみずしい部分を使うと、柔らかい食感に仕上げることができます。

材料を準備

2_にんじん・じゃがいもを、水(浸かるくらいの分量)から3分ほど下ゆでし、ザルに揚げます。
<POINT>
下ゆですることで野菜のアクが抜け
、風味良く仕上がります。

3_鍋にサラダ油をひき、豚バラ肉を白っぽくなるまで炒めます。

豚バラ肉を白っぽくなるまで炒めます

4_下ゆでしたにんじん、じゃがいもと玉ねぎを加え、全体に油が回るまで炒めます。

5_出汁、砂糖、酒を入れて沸騰させ、アクをすくいます。
<POINT>
醤油や塩など塩分を先に入れてしまうと、塩分より分子が大きい砂糖は具に染み込まなくなります。味を染み込みやすくするために、砂糖から入れましょう!

出汁、砂糖、酒を入れて沸騰させ、アクをすくいます

6_アクを取ったら、鍋の大きさに合わせたアルミホイルの中央に穴をあけ、落し蓋としてかぶせます。このままコトコトと弱~中火で7~8分煮ます。

アルミホイル落し蓋

7_具に串がスッと通る手前で火を止め、落し蓋をしたまま余熱で火を通します。
<POINT>
完全に柔らかくなる前に火を止めて余熱調理することで、具材の煮崩れを防ぎ、汁の澄んだ見栄えのいい煮物に仕上がります。また、煮物は冷める過程で味が染み込むのでおいしくなりますよ!

8_30秒ほどサッとゆでた絹さやを斜め半分に切ります。

9_温め直した肉じゃがを器に盛り、絹さやを彩りにあしらったらできあがり!
<POINT>
器いっぱいに盛らず、中央に高さを出してこんもりと盛り付けると美しくなります!

肉じゃが

Q:これだけやれば味が変わる! なかよしさん流「肉じゃがの作り方」のポイントは?

A:一つ目は、砂糖を先に入れること。浸透圧の関係で、塩気を先に入れると甘味が素材に入りにくくなってしまいます。じゃがいもやにんじんの中までしっかりと味を入れるために、砂糖は醤油よりも先に入れて煮ています。

二つ目は、最後に冷ますこと。煮物は冷める過程で味がしみます。火を止めて冷ますことでよりおいしくなりますよ!


取材・文/かわはらりな

旬菜料理 なかよし

【あわせて読みたい】

教えてくださったのは…「旬菜料理 なかよし」料理長・松井巨太さん

恵比寿で愛され35年の行列のできる定食屋さん。お店で丁寧に手作りされた家庭料理と、土鍋で炊いたご飯が人気。恵比寿・目黒に5店舗を展開し、2018年9月には話題の新施設・渋谷ストリームへの出店も決定。

これまでの記事

あなたにおすすめの記事

アクセスランキング
  1. これ、ラムネかしら!?

    これ、ラムネかしら!? …いやいや違います!【ダイソー】で売ってるコレな〜んだ

  2. 「慇懃(いんぎん)」って、褒め言葉 or 悪口のどっちだと思う?

    「慇懃(いんぎん)」って、褒め言葉 or 悪口のどっちだと思う?

  3. 女医に聞く「腹痛だけあって生理がこないのはどんな時?」

    女医に聞く「腹痛だけあって生理がこないのはどんな時?」

  4. この冬、絶対インフルエンザになりたくない!【医師直伝】対策「おやすみ前の3・6・9」って!?

    この冬、絶対インフルエンザになりたくない!【医師直伝】対策「おやすみ前の3・6・9」って!?

  5. 【旅コーデもGU&UNIQLO】2泊3日香港旅行で重宝したアイテム

    【旅コーデもGU&UNIQLO】2泊3日香港旅行で重宝したアイテム

人気のキーワード
LIKEランキング
  1. たった2分でツルツル卵肌…!? 本格的な「金箔美容」が自宅でできるマスクは究極の時短美容♡

    たった2分でツルツル卵肌…!? 本格的な「金箔美容」が自宅でできるマスクは究極の時短美容♡ ビューティ

  2. 前髪アレンジで簡単イメチェン!のばしかけでもトレンドヘアに!

    前髪アレンジで簡単イメチェン!のばしかけでもトレンドヘアに! ビューティ

  3. 【元CAのポーチの中身】まるで救急箱⁉︎ メーク直しを時短化、超ミニマル精鋭アイテム

    【元CAのポーチの中身】まるで救急箱⁉︎ メーク直しを時短化、超ミニマル精鋭アイテム ビューティ

  4. 疲れた体と心にしみるあっさりスープに癒された夜【女同士でラーメンナイト】

    疲れた体と心にしみるあっさりスープに癒された夜【女同士でラーメンナイト】 グルメ

  5. 【女子ラーメン度4点の高得点】リコピンで健康的に!! お洒落みそトマトらーめんを“赤坂”で発見

    【女子ラーメン度4点の高得点】リコピンで健康的に!! お洒落みそトマトらーめんを“赤坂”で発見 グルメ

編集部のオススメ記事
  1. 爆売れ中の新顔フード・タクロ。味も食感も日本人にウケそうなので日本販売を希望します♡

    爆売れ中の新顔フード・タクロ。味も食感も日本人にウケそうなので日本販売を希望します♡

  2. 【結婚♥お金】結婚したいけどお金がない! お金がなくても結婚できる?

    【結婚♥お金】結婚したいけどお金がない! お金がなくても結婚できる?

  3. 東京の【手土産】9選、一目置かれる大人の一品まとめ【保存版】

    東京の【手土産】9選、一目置かれる大人の一品まとめ【保存版】

  4. 【結婚♥ 両家の顔合わせ】服装・手土産・場所・費用負担って、どうするの?

    【結婚♥ 両家の顔合わせ】服装・手土産・場所・費用負担って、どうするの?

ピックアップ記事
  1. 肌触り最高!贅沢な素肌時間が過ごせるラグジュアリーなインナー&アンダーウエア4選【PR】 precious

    肌触り最高!贅沢な素肌時間が過ごせるラグジュアリーなインナー&アンダーウエア4選【PR】

  2. ナデシカ毎日占い nadeshiko

    ナデシカ毎日占い

  3. 【しごとなでしこ】Webエディター、ライター、アシスタント、オペレーター大募集! nadeshiko

    【しごとなでしこ】Webエディター、ライター、アシスタント、オペレーター大募集!