しごとなでしこ - SHOGAKUKAN

ハーブの香りをAIがブレンド! ゴールドコーストを表現した期間限定のハーブ料理を大至急食べに行こう♡

香りと食でオーストラリア各地を体感できる、コラボレストラン開催中! エディター武田麻衣子さんが体験試食レポートします。

「香りデータ」を元に、旅した気分に浸れる豊かな芳香のハーブイタリアンに癒されて♡

香りと記憶。このふたつは密接な関係にあるとされますが、その香りにこだわり、ある特定の場所を思わせるお料理があったら? まるで旅行をしたように、その地に想いを巡らせられる楽しい体験ができるかも♪

恵比寿に、そんな香りに特化したイタリアンレストランがあります。修行をしたシチリア島のお料理をメインに、不思議な魔力を持つ香りに魅せられ、ハーブを効かせたイタリアンを出すレストラン“ハーブサロン・イタリアンレストランHERBA MONDO(ヘルバモンド)”。

ハーブサロン・イタリアンレストランHERBA MONDO(ヘルバモンド)

そのレストランで、日々忙しく働く女性のために何かできないかと、ゴールドコースト観光局、クイーンズランド州政府観光局、“HERBA MONDO”のオーナーシェフであり、スペシャルハーブデザイナーの石山 圭 氏が協力。

スペシャルハーブデザイナーの石山 圭 氏

人工知能が分析したゴールドコースト5か所のリゾート地を表現したハーブ料理とハーブティーが頂けるコラボレーションレストラン「Kaori Tabi[Aroma Travel Restaurant]」を、6月7日〜19日までの期間、“HERBA MONDO”を会場にオープン!

Kaori Tabi[Aroma Travel Restaurant]

AIの「iinioi sensor」が解析した場所の香りとハーブのマッチングをお料理やお茶に置き換えたこのイベントは世界初!!!

ハーブのボトル

▲HERBA MONDOのドアを開けると200種類にも及ぶハーブのボトルがズラリと並び、圧巻。まるでおしゃれな漢方薬局のような趣きです。シェフの石山圭氏は、「ハーブを広め、日常的に生活に取り入れてもらうこと」を自らの使命とし、オリジナルで調合したハーブティーを販売。

オーストラリアを感じられるスペシャルな料理は5品

1.「前菜〜サーファーズパラダイス〜イサキのカルパッチョ レモングラスの香りを包み込んだジュレ ルバーブのアクセント トロピカルなイメージに」

サーファーズパラダイス
前菜〜サーファーズパラダイス〜イサキのカルパッチョ レモングラスの香りを包み込んだジュレ ルバーブのアクセント トロピカルなイメージに

アサリからとった出汁にレモングラスとレモンティートリー、リンデンウッドを効かせたジュレをイサキに合わせ、さらにマンゴーやイエローパプリカ、ルバーブでトロピカルなイメージに。

トッピングしたフレッシュなサクランボと海ぶどうの食感が楽しく、太陽の光にきらめくサーファーズパラダイスの海岸線が思い浮かぶ一皿。リゾートに行きたくなるような、爽快な香りの鮮やかで美しいお料理に早速心を掴まれます。税抜¥1,600

2.「前菜〜ラミントン国立公園〜フォアグラの苔仕立て イタリア産うさぎのプロシュートコット ハイビスカスと木ノ実のジュレ アプリコットのアンサンブル」

ラミントン国立公園
前菜〜ラミントン国立公園〜フォアグラの苔仕立て イタリア産うさぎのプロシュートコット ハイビスカスと木ノ実のジュレ アプリコットのアンサンブル

余分な脂を取り除いたフォアグラにグリーンピースの皮をまとわせ、ラミントン国立公園をイメージさせる苔に仕上げた一品。

ウサギはアニスの香りのリキュール、サンブーカを加えた出汁に漬け込み、自家製ハムに。くせがまったくなく優しい味わい。

ハイビスカスハーブティーの香りがするフレッシュな木ノ実や、アプリコットソースを添えたお料理は、果物や植物の多彩な香りで雄大な森林を思わせます。濃厚なフォアグラがさっぱりと頂けて幸福な気分♪ 税抜¥1,900

3.「パスタ〜ナチュラルブリッジ〜岩女のコンフィとジンジャーで炊き上げたジャガイモのリピエーノ 黒いトルテッリーニ ローストしたグリーンパプリカとミョウガを添えて」

ナチュラルブリッジ
パスタ〜ナチュラルブリッジ〜岩女のコンフィとジンジャーで炊き上げたジャガイモのリピエーノ 黒いトルテッリーニ ローストしたグリーンパプリカとミョウガを添えて

黒いシックなお皿が印象的なパスタは、ジンジャーとローリエで作ったハーブティーで炊き上げたジャガイモとコンフィにした岩魚をピューレにし、イカ墨を練り込んだ生地で包んだトルテッリーニ。

添えられた岩女の頭と内臓を使ったコクのあるソース、ミョウガとバジル、カカオニブのトッピングが、蛍が美しく輝くナチュラルブリッジの山や川を思わせます。

ふんわり香るジンジャーとローリエが、安らぎを感じさせながらも凛としたニュアンスを表現した一皿。ソースの苦味とシックな香りがパスタをラグジュアリーに! 美味しい♡ 税抜¥2,200

4.「メインディッシュ〜ヒンターランド〜オーストラリア産仔羊のローストとラベンダーのマリアージュ ブドウからとったオレンジ香るソース アイスプラントをアクセントに」

ヒンターランド
メインディッシュ〜ヒンターランド〜オーストラリア産仔羊のローストとラベンダーのマリアージュ ブドウからとったオレンジ香るソース アイスプラントをアクセントに

メインは、オーストラリアらしさ満点の仔羊をラベンダーの香りを加えながらロースト。芳醇な赤ワインにブドウ、オレンジ、スパイスを入れてじっくり煮詰めた甘味と酸味のあるソースが、やわらかい仔羊の味わいをさらに奥深いものに。ワイナリーがあり、気球ライドが楽しめるアクティブな森、ヒンターランドならではの表情豊かな景色を表現した多彩な香りを楽しんで。やわらかくて食べやすいラムは印象に残るお味♪ ¥2,600

5.「デザート〜バーレイヘッズ〜 キンモクセイの香りをまとわせた桃のコンポート タイムの香るバニラのジェラートをカボスの芳香でフランボワーズのソースと共に」

バーレイヘッズ
デザート〜バーレイヘッズ〜 キンモクセイの香りをまとわせた桃のコンポート タイムの香るバニラのジェラートをカボスの芳香でフランボワーズのソースと共に

ラストのデザートは、海洋深層水で作ったキンモクセイのハーブティーに桃を浸し、じっくり低温で仕上げた優しい甘さのコンポート。洗練されたタイムの香りを移したミルクジェラートと、ほんのり香るカボス、そして濃厚なフランボワーズのソースが華やか。ゴールドコーストの南に位置するサーフィンが盛んなおしゃれリゾートであるバーレイヘッズのサンセットをイメージ。さっぱりしていて爽やか。¥1,000

上記5品がすべて楽しめるスペシャルコースは¥6,300!

そしてお食事の最後にいただきたいのは、やはりAIの香りデータの分析によって、ゴールドコースト5箇所の香りをハーブティーに閉じ込めた世界初のアプローチでブレンドされたハーブティーです♡

こちらも料理同様にシェフの石山圭氏が監修。リゾート5箇所の空気中の香りをデータ化し、175種類のハーブの香りデータと照合。場所の香りの特性に近いハーブをマッチングし、石山氏がブレンドを行なった自信作。遠く離れたゴールドコーストを思わせるハーブティーの香りによって、「香りで安らぐ、香りで旅する」といったKaori Tabiのコンセプトを実感し、ゴールドコーストの魅力を感じながらゆっくりと味わって癒されていただきたい逸品。

美味しいものが大好きな働く女子たちにおすすめしたい、このフーディーイベント。アフター7にぜひ仲間とGO! 梅雨を吹き飛ばすゴールドコーストのリゾートを五感で味わって癒されて♪

ハーブティー

▲今回いただいたハーブティーはバーレイヘッズ。カモミールに華やかな甘味が加えられた印象的な香り。バーレイヘッズの夕焼けのように、優しく癒される香りでした。

5種類のKaori Tabiハーブティーセット

▲かわいらしいパッケージに入れられた5種類のKaori Tabiハーブティーセットはギフトにもぴったり。Kaori Tabi BOXパッケージ¥1,100(税込)

このKaori Tabiハーブティーは、レストランHERBA MONDOでも、オンラインショップでも購入できます。

茶香炉

▲レストラン入り口では、期間中、日替わりで5種類のハーブティーの香りを漂わせる茶香炉を使い、お店に入った瞬間からKaori Tabiの世界観を楽しめるような演出がなされています。

イベント期間中の平日はお得に食事を楽しめる!

またイベント期間中は、平日の月曜日〜木曜日に来店した女性のお客様限定で30%offの特別価格にてKaori Tabiのメニューを提供するそう!

※特別価格で提供する料理は、Kaori Tabiスペシャルコース(全5品)またはKaori Tabiアラカルトメニュー(5品)のみとなり、HERBA MONDOの通常メニュー、ドリンクなどは通常料金になります。またお1人様につき、¥700(税別)のテーブルチャージがかかります。

さらにKaori Tabiスペシャルコースをご注文いただいたお客様の中から先着で、お知り合いやご友人をレストランにご招待頂けるチケットを差し上げる特典企画も実施中(チケット数量限定、なくなり次第終了)。

身近にいる毎日頑張っている方、癒しを求めている方をぜひKaori Tabi[Aroma Travel Restaurant]にご招待くださいね!

武田麻衣子/Maiko Takeda ファッションエディター

大学在学中よりファッション雑誌の編集者としてキャリアをスタート。以降、Oggi、Domani、Precious、和楽などで活躍。ゴルフ、歌舞伎鑑賞、ドライブ、クッキングなど、趣味を生かしたカルチャーなページづくりにも定評あり。遊びや仕事で訪れるたびにハワイ愛が膨れ上がり、3年前、ついにオアフにコンドミニアムを購入。行ったり来たりのデュアルライフをエンジョイ中。
instagram→@maikotakedaogawa

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