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ピクニックには、新玉ねぎのセイボリーマフィンを持って【キレイになれる旬の食材レシピ】

旬の「新玉ねぎ」を生地に入れこんだ、新鮮野菜たっぷりのお食事マフィンのレシピを紹介します。

旬の食材「新玉ねぎ」

玉ねぎと比べ、肉厚で甘みがあり、水分をたっぷりたくわえた新玉ねぎ。辛味成分である、硫化アリルの働きによって血液をサラサラにしたり、新陳代謝を活発にして、高血圧や動脈硬化の予防を促進します。また、血液中の余分な糖質や脂質を減らす作用も。糖尿病をはじめとした生活習慣病の予防や、中性脂肪を抑える効果が期待できます。

新玉ねぎの甘みが美味しい!「セイボリーマフィン」レシピ

A ブロッコリー&コーン(1個 316kcal)

ブロッコリー&コーン

【材料/直径7~8cm型 約6個分】
・新玉ねぎ(みじん切り)1個(180g)
・ベーコン(みじん切り)3枚(60g)
・バター15g
・卵2個
・米油50cc
・マヨネーズ大さじ1
・ヨーグルト大さじ3
・牛乳大さじ2
・薄力粉150g
・ベーキングパウダー小さじ1と1/2
・塩小さじ1
・ブロッコリー(みじん切り)60g
・コーン70g
・粉パルメザンチーズ15g

[飾り用]
・ブロッコリー(固茹でして一口サイズに)60g
・コーン50g
・粗びきこしょう小さじ1/2

B トマト&ズッキーニ&チーズ(1個 318kcal)

トマト&ズッキーニ&チーズ

【材料/直径7~8cm型 約6個分】
・新玉ねぎ(みじん切り)1個(180g)
・ベーコン(みじん切り)3枚(60g)
・バター15g
・卵2個
・米油50cc
・マヨネーズ大さじ1
・トマトピューレ大さじ2
・トマトジュース60cc
・薄力粉150g
・ベーキングパウダー小さじ1と1/2
・塩小さじ1
・ズッキーニ(みじん切り)50g
・ドライトマト(細かく切る)4枚(15g)

[飾り用]
・プロセスチーズ(1cm角に切る)50g
・プチトマト10個
・ズッキーニ(5mmの輪切り)6枚
・ドライトマト5g
・ケーパー大さじ1
・粗びきこしょう小さじ1/2

【下準備/A・B共通】
●マフィン用厚紙カップ(100円ショップ等で販売)の中に、野菜がこぼれないようカップより2cmくらい大きめにクッキングシートを敷いておく。
●オーブンを180度に温めておく。

【作り方/A・B共通】
1.テフロン加工のフライパンにバター、ベーコン、玉ねぎを入れ、中火で炒める。玉ねぎの色が透き通って、明るいあめ色になったら火を止めて冷ます。

2.ボウルに卵を入れて、泡立器でよく混ぜる。米油を少しずつ加えながらなめらかなクリーム状になるまで混ぜる。

3.A/マヨネーズ、ヨーグルト、牛乳を2へ加え、よく混ぜる。
B/マヨネーズ、トマトピューレ、トマトジュースを2へ加え、よく混ぜる。

4.一緒にふるっておいた薄力粉・ベーキングパウダー、塩を3へ加えて、へらで切るように混ぜる。

5.A/冷ましておいた1へ、ブロッコリー、コーン、粉パルメザンチーズを加え、へらで切るように混ぜ合わせたら4へ加える。
B/冷ましておいた1へ、ズッキーニ、ドライトマトを加え、へらで切るように混ぜ合わせたら4へ加える。

6.カップに、生地を均等に分けて入れる。
A/飾り用のブロッコリーとコーンを均等にのせたら、粗びきこしょうをかける。
B/飾り用のチーズを生地の中へ均等に入れる。プチトマト、ズッキーニ、ドライトマト、ケーパーを均等にのせたら、粗びきこしょうをかける。

7.180度のオーブンで40分焼いたらできあがり。

新玉ねぎ料理

教えてくれたのは…料理&フードスタイリスト
袴田尚弥さん

雑誌、広告などを中心にレシピ開発、スタイリング、商品コーディネートを手がける。果物や野菜を丸ごと楽しめるゼリーのレシピブック『果物と野菜のゼリー』(グラフィック社)が発売中。

撮影/岡田佳奈
コンテンツ提供元:協和 fracora(フラコラ)

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