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炒め・蒸しによっても違う!? 鶏むね肉をしっとりやわらかく調理するコツ

どんな料理にもアレンジしやすい「鶏むね肉」。お家で料理をしたときに、しっとりやわらかく美味しく調理する方法をお教えします♡

「鶏むね肉」調理でチェックするべき3つのポイント

シェフや料理研究家などが講師となり、トーク&料理デモンストレーション&試食というスタイルで、誰でも参加することができる料理講習会「KCC食文化と料理の講習会」。キッコーマンで定期的に開催されています。

先日開催された回のテーマは…「鶏むね肉」!

棒々鶏
棒々鶏

低カロリーでヘルシー志向の女性にも人気の鶏むね肉。自宅でつくるときにも、しっとりやわらかく美味しい鶏むね肉が食べたいですよね♡

今回は、料理講習会のなかで紹介された、料理するときに気をつけるべき鶏むね肉の3つのポイントについて、代々木上原の中国料理店「jeeten(ジーテン)」オーナーシェフである、吉田勝彦先生に伺いました。

■1:鶏むね肉をやわらかく仕上げるコツ

【蒸し料理の場合】
棒々鶏などの蒸し料理なら、料理酒をまぶして不織布などの厚手のキッチンタオルに包んで蒸します。そして、包んだまま粗熱がとれるまで冷ますこと。そうすることで、しっとりとした食感になります。

【炒め料理の場合】
ホイコー鶏や鶏のチリソース、酢鶏などの炒めものに共通して言える3つのポイントがあります。

酢鶏
酢鶏

1.やわらかく仕上げるためには、肉の繊維に対して垂直に包丁を入れ、肉の繊維を断つように切ること。細切りにするときは逆に肉の繊維に沿って切ると、バラバラになりにくいです。

2.下味をつけたむね肉に片栗粉をまぶすことで、うまみを閉じ込め、パサつく食感をフォローできます。

3.弱火で火を通すこと! たんぱく質がゆっくりかたまるので、やわかく仕上がります。


■2:冷凍した鶏むね肉を使うときのポイント

お肉をジップロックやビニール袋にいれ、氷水につけて解凍してください。ドリップ(赤い汁)が出たら、ふき取ってから使ってください。解凍の際は、袋に水が入らないよう、口はしっかり閉めて!


■3:スーパーで鶏むね肉を選ぶときのコツ

1.色が黄色くなっていない、濃いピンク色のもの
2.ドリップが出ていないもの

を選ぶようにしましょう。

スーパーの肉売り場
(c)Shutterstock.com

最後に、鶏むね肉以外の鶏肉別おすすめ料理をご紹介します。

もも肉は…「唐揚げ」
もも肉自体の味が濃いので、ボリュームのある調理法、味つけがベターです。

ささみは…「和えもの」
むね肉と同じく、あっさりとした味わいだから和えものの味がよく馴染みますよ。

手羽先、手羽元、骨付きもも肉などの骨付き肉は…「スープ」
骨からうまみが出るため、だしいらずで美味しく仕上がります。

鶏肉 下処理
(c)Shutterstock.com

キッコーマンでは、このように様々なテーマで料理講習会を開催中です。ぜひチェックしてみてくださいね。

教えてくださったのは…「jeeten」オーナーシェフ/吉田 勝彦 先生

1999年、代々木上原に中国料理店「jeeten(ジーテン)」をオープン。医食同源をベースに、素材をいかした、やさしい味わいの料理が好評。テレビや雑誌等でも、中国料理の魅力を伝えている。

■「jeeten(ジーテン)」東京都渋谷区西原3-2-3(最寄駅:代々木上原駅)Tel:03-3469-9333

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