しごとなでしこ - SHOGAKUKAN

どう見ても肉。味も肉。でも肉ではない、これは何?

国内外の大人女子系トレンドに詳しいライターhazukiによるボーダレスな話題。今回は、2018年、世界が注目するのは植物由来のベジフードを紹介。

インスタグラムなどのSNSの普及により、プロの料理人や飲食業界以外の人々からもトレンドフードが発信されるようになった昨今、「インスタ映え」するフードが話題を集めています。

一方で、ヘルスコンシャスな人も増えてきていることで、次々と新しいスーパーフードも紹介されています。そんな中、今年世界で注目されているのが植物由来の食べ物

ベジタリアンやビーガンの人々のために乳製品や肉を使わない代替品のようなイメージだった植物由来のベジフードも、今ではベジタリアンやビーガンではない人に向けたべジミートなども注目を集めています。

豆乳 カシューナッツミルク 大麦ミルク ヘンプミルク
(C)Shutterstock.com

なぜ、ベジフードが注目されるのか?

植物由来のベジフードが、今や菜食主義の人に向けただけのものでなくなってきている理由のひとつに、高まる健康志向があると言えます。特にニューヨークや東京などの大都市で働く人々の生活は忙しく、食事がおろそかになりがち。しかし、忙しい人こそ、栄養の偏りは避けたいもの。

健康はもちろん、美容を意識した食生活を目指す人も増えています。アメリカでは肥満が長いこと社会問題にもなっており、ダイエットに励む人々がSNSで「肉なしの日」(meatfreeday)というハッシュタグでベジフードの写真をアップしているのもよく見かけるようになりました。

このような、消費者の意識の変化に加えて、人口増加による食肉不足にも対応できるとして、多くの企業がベジフードの開発、販売に力を入れ始めていることで業界が活気づいてきています。実際、本物の食肉を使うよりも環境にも優しいこともこれからの時代にマッチしている要素かもしれません。

ベジフードってどんなもの?

今、特に注目されているのがべジミートと植物由来のミルク。植物由来のミルクと聞くとイメージしづらいですが、豆乳もその一つです。ココナッツミルクアーモンドミルクなども体にも良いとして注目されています。

お料理やお菓子作りによく使われる、いわゆる調味料的な位置づけという印象でしたが、これからは牛乳ではなく、植物由来のミルクの需要がどんどん高まるだろうと言われています。その種類も豊富で、カシューナッツミルクや、大麦ミルクヘンプミルクなど様々。

乳卵不使用 アイスクリーム

photo/@lozzylentils

▲写真は日本でもおなじみのアイスクリームですが、「乳卵不使用」と書かれています。アレルギーの人にも優しいアイスクリームです。

ベジミートも、かつては「偽物」「代替品」の域を出ないイメージだったのに対して、今では菜食主義以外の人もおいしく食べられるようなものに進化しています。北米ではどんなスーパーでも見かけるようになり、べジミートを使ったハンバーガーを出す飲食店も増えてきています。

しかも、肉好きの人がSNSに写真をアップし、「おいしい!」「本物の肉変わりない!」というコメントを多く見かけます! これは興味をそそります!

べジミート

photo/@lozzylentils

▲どう見ても「チキン」なべジミート!

ベジミート ハンバーガー

photo/@lozzylentils

▲ビーフパティだけではなく、ベーコンもベジミートです。

「代替品」という意識は、本物の肉と遜色ないおいしさを実現することで払拭されつつありますが、まだまだ「人工的」なものへの抵抗感を感じる人も多いことでしょう。野菜を野菜としておいしく食べるのではなく、肉に似せていることが抵抗感の理由なのでしょう。

かつて、筆者も海外でビーガンの友人とルームシェアをしていた時に、「エッグリプレイサー」という卵の代替品を見て抵抗感を覚えましたが、この感覚もすぐに古臭いものとなるのかもしれません。

文/hazuki

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