しごとなでしこ - SHOGAKUKAN

おせち人気料理! 知っておきたい、おせちの意味から簡単レシピまで|役立つおせち情報

おせち人気料理特集。今回はおせちの意味や、おせちの料理の種類、簡単に自宅で作れる人気おせち料理等、おせちにまつわる情報を多数ご紹介。

おせち料理は、お正月に食べるお祝いの料理。〝めでたいことを重ねる〟という願いを込めて、重箱に詰められます。おせち料理には、日本の食文化と和食の基本が満載。一年の節目に手づくりすれば、新年もきっと、幸せいっぱい! 年末年始に是非トライしてみて。

【目次】
知っておきたい“おせち”の意味
一の重にいれるべき“おせち”の種類は?
二の重に入れるべき“おせち”の種類は?
自宅で簡単アレンジ料理! おせちの人気レシピ
簡単で美しい! ワンプレートおせちレシピ

知っておきたい、“おせち”の意味

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 日本の神道では、1年の始まりであるお正月に、新年の神様「年神様(としがみさま)」が家々を訪れ、1年の幸を授けてくれると考えられています。そんなお正月には、日本人が昔から大切に受け継いできた、家族の健康や一年の幸せを願う「げん担ぎ」が盛り沢山!新しい一年を開運へ導くために、運気をアップさせるお正月の行事食についてご紹介します

2017の運気を上げる! お正月の行事食、おせち料理。何を食べるべき?

【1】お屠蘇(とそ)は、無病息災を祈っていただく。

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お屠蘇とは、悪鬼を意味する蘇を屠る(退治する)というもの。元旦に新年の挨拶を終えたら、無病息災を祈って祝い膳の前に飲むお酒です。「お神酒(みき)」と混同しやすいですが、お屠蘇とは数種類の薬草を調合した屠蘇散(とそさん)を日本酒やみりんに浸すもので、薬膳酒のような味わいが特徴です。若い人から順に一口ずついただくのが正しい飲み方で「若い人の気を年上の人に渡す」という意味が込められています。

2017の運気を上げる! お正月の行事食、おせち料理。何を食べるべき?

【2】神様と一緒に食事をする意味が込められたお雑煮

お雑煮に欠かせない餅は、慶事や特別な日に食べる「ハレ」の日の食べ物。年神様にお供えしたお餅と、他の収穫物をお下がりとしていただき、雑多に煮たもの=お雑煮です。お雑煮をいただくことは、神様と一緒に食事をするという大事な意味合いが含まれています。

2017の運気を上げる! お正月の行事食、おせち料理。何を食べるべき?

【3】縁起を担いだ食材をもちいている、おせち料理

おせち料理とは「お節供(せっく)」の略で、神様に供える料理のこと。もともとは元日だけでなく、端午の節句など五節句に食べるものでしたが、現代は重箱に詰めた正月用の料理だけをおせちというようになりました。欠かせない食材は、黒豆、数の子、ごまめ(関西ではたたきごぼう)の祝い肴の3種です。これに海や山の幸を加えます。縁起のよい食材ばかりなので、ぜひ1年の始まりにいただきましょう。

2017の運気を上げる! お正月の行事食、おせち料理。何を食べるべき?

【4】お金持ちになりたい!→栗きんとん、ぶりを食べるべし!

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栗きんとん:黄金色の見た目から、金銭に関することに縁起が良いとされています。
ブリ:出世魚の代表格ブリは出世への願いが込められています。

2017の運気を上げる! お正月の行事食、おせち料理。何を食べるべき?

【5】昇級試験や技術コンテストなど様々な勝負事で勝ちたい!→昆布巻き、栗きんとんを食べるべし!

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栗きんとん:材料となる「勝ち栗」から勝負運に通ずるともいわれています。
昆布巻き:「よろこ(ん)ぶ」の語呂合わせから喜ばしい 1年になるようにという意味が込められています。

2017の運気を上げる! お正月の行事食、おせち料理。何を食べるべき?

【6】とにかく健康に1年を過ごしたいなら→数の子、海老を食べるべし!

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数の子:たまごの数が多いことから「子孫繁栄」の縁起物とされています。
海老:その形から「腰が曲がるほど長生きできる」といわれています。

2017の運気を上げる! お正月の行事食、おせち料理。何を食べるべき?

【7】とにもかくにも開運したいなら→黒豆、田作り、かまぼこを食べるべし!

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かまぼこ:紅白の色が縁起が良いとされ、形は初日の出に見立てられているといわれています。
田作り:昔、肥料としてカタクチイワシが使用されていたことから田作りの名がつきました。五穀豊穣を願う縁起物です。
黒豆:「まめ」にはたらき「まめ」になる、つまり勤勉に働き健康になるという願いが込められています。

2017の運気を上げる! お正月の行事食、おせち料理。何を食べるべき?

一の重にいれるべき“おせち”の種類は?

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「祝い肴」(田作りや黒豆)、「口取り」(昆布巻き、かまぼこ、伊達巻き、栗きんとん)、「酢の物」(なます)などを。品数は奇数で入れます。

伊達巻きは、学問や習い事の成就を願う! いわれを知れば、しみじみおいしい幸せ【おせち】

【1】伊達巻き

巻物に見立て、学問や習い事の成就を願う。名称は江戸時代の伊達者(しゃれ者)の着物からとも。

【2】紅白かまぼこ

半円形は「日の出」を象徴するおめでたい形。紅は慶びと魔除け、白は神聖や清浄を表す。

【3】黒豆

まめ(勤勉)に働き、まめ(健康)に暮らせるように無病息災を願う。黒は魔除けの色ともいわれる。

【4】昆布巻き

「よろこぶ」にかけた縁起物。健康長寿や、「子生婦(こんぶ)」の字をあて子孫繁栄を願う。

【5】紅白なます

お祝いの水引を模しためでたい一品。大地に根をはる根菜のように家がしっかり安定するようにの意味も。

【6】田作り(ごまめ)

名称は小型のイワシを田の肥料にしたことに由来。五万米(ごまめ)の字をあて、五穀豊穣を願う

【7】いくら

その見た目から子孫繁栄を願う。近年になってよく用いられるようになったもの。

【8】栗きんとん

「金団」と書き、財宝にたとえて富を呼ぶ縁起物。「勝ち栗」とも言われる栗で勝負運を願う。

【9】えび

長いひげや腰が曲がった形を老人にたとえ、長生きできるよう日々の健康を祈願。

二の重に入れるべき“おせち”の種類は?

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煮しめや焼き物を。三段重の場合は2段目に酢の物や焼き物、3段目に煮しめ。正式な五段重の場合、最後の段は空にするか、好きなものを詰める。ローストビーフやハムなど好きなものを入れて和洋折衷にしてもOK。盛り付けの際は、光沢がある椿の葉をアクセントに飾ると盛りつけも華やかに。

伊達巻きは、学問や習い事の成就を願う! いわれを知れば、しみじみおいしい幸せ【おせち】

【1】煮しめ

にんじんなど「ん」のつく食材は「運」がつくとされる。食材を合わせて家族が〝結ばれる〟意味も。・昆布…「よろこぶ」にかけた縁起物。・れんこん…穴があいた形は「先を見通せる」の意味が。・里芋…小芋が多くつくことから子宝を願う。・ごぼう…その形のように細く長く、幸せに。・こんにゃく…結び目から「良縁を結ぶ」。・しいたけ…縁起物の亀甲に見立てて切ることも。・にんじん…梅の形にしてめでたさUP!

自宅で簡単アレンジ料理! おせちの人気レシピ

【1】栗きんとん

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みんなの大好物の人気レシピ。味付けはシロップだけのシンプルレシピ! 栗きんとん。本来はくちなしの実で色づけしてあんをつくるきんとん。でも家庭では、さつまいもをゆでてつぶしたものに栗の甘露煮と、そのシロップを加えて混ぜるだけでOK。ここでは渋皮煮を使っておしゃれきんとんに! 詳しいレシピはURLから。

基本のおせち・栗きんとん|あなたでも「おせち料理」つくれます【4】

【2】紅白なます

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かつて、生の魚介と大根、にんじんと酢でつくっていたことから、「なます」の名前に。水引に見立てた大根とにんじんをせん切りにして甘酢で味をつけるだけ。にんじんを気持ち少なめにすると赤と白のバランスがきれい! 詳しいレシピはURLから。

【おせち】の定番、紅白なますの簡単レシピ! あなたでも「おせち料理」つくれます

【3】煮しめ

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大きめに切った肉や野菜を煮汁がなくなるまで「煮しめる」料理。一般的には食材の色や味わいを生かすため、味が混ざらないよう材料を個別に煮て盛りつけます。年末の時間があるときにこそつくりたいひと品。詳しいレシピはURLから。

【おせち】の定番、煮しめの簡単レシピ! あなたでも「おせち料理」つくれます

簡単で美しい! ワンプレートおせち

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そして最後はパパッと洋風にアレンジをご紹介! 基本の煮しめにスパイスをふったり、買ってきた黒豆を和えてお皿に盛るだけと、どれも簡単。今どきおせちはカジュアルにワンプレートで楽しんで。

簡単アレンジ! ワンプレートおせち|あなたでも「おせち料理」つくれます【5】

【1】Aなますブルスケッタ

●つくり方
1. 紅白なます(つくり方はこちら)にナンプラーを少量入れて和える。
2. バゲットを1cm厚さに切り、好みの量の1と鴨のロースト(または生ハムなど)1枚をのせ、ミントの葉をのせる。

簡単アレンジ! ワンプレートおせち|あなたでも「おせち料理」つくれます【5】

【2】Bおしゃれきんとん

生クリームやブランデーを混ぜるとよりリッチな味に!

●つくり方:栗きんとん(上段の栗きんとんレシピ)にシナモンパウダーを好みの量かける。栗きんとんにシナモンをかけて洋風アレンジ。

簡単アレンジ! ワンプレートおせち|あなたでも「おせち料理」つくれます【5】

【3】Cえびナンプラー

えびのうま煮をナンプラーやパクチー、レモンでエスニックにアレンジ。

●つくり方
1. フライパンにごま油大さじ1、おろしにんにく1/2かけ分、ナンプラー大さじ½を入れて中火にかけ、さっと混ぜ合わせる。
2. えびのうま煮4尾を入れて全体にからめる。
3. 1尾ずつ器に盛り、レモンとパクチー各適量を添える。

簡単アレンジ! ワンプレートおせち|あなたでも「おせち料理」つくれます【5】

【4】D煮しめ

好きな具をちょこっと盛りで。

●つくり方:煮しめ(上段の煮しめレシピ)にガラムマサラをふる。

簡単アレンジ! ワンプレートおせち|あなたでも「おせち料理」つくれます【5】

【5】E洋風黒豆

買ってきた黒豆をフェタチーズと和えるだけ! 市販の黒豆で簡単に。シャンパンによく合います。

●つくり方:市販の黒豆とフェタチーズのハーブ漬け各適量を和える。

簡単アレンジ! ワンプレートおせち|あなたでも「おせち料理」つくれます【5】

【6】Fミックスナッツの田作り

ミックスナッツたっぷりの田作り。おやつにもおつまみにも!

●つくり方(4人分)
1. 市販の田作り80gをフライパンに入れ、弱火で乾煎りする。
2. 別のフライパンに砂糖大さじ4、しょう油大さじ3、みりん大さじ3、酒大さじ1を入れて中火にかける。煮詰ま ってきたら弱火にし、焦げないようにときどきかき混ぜながら糸をひくくらいまで煮詰める。
3. 2をごく弱火にし、1とミックスナッツ(味付き)100gを加え、手早くからめる。
4. バットにオーブンペーパーをひいて、3をくっつかないように広げ、冷ます。

簡単アレンジ! ワンプレートおせち|あなたでも「おせち料理」つくれます【5】

【7】Gいくらと長芋のカクテル

めでたい紅白カラーをグラスに盛ってカクテル風に。

●つくり方
1. いくら適量と、皮をむいて5mm角のさいの目切りにした長芋(いくらと同量)を和える。
2. 器に盛り、芽ネギ適量を添える。

簡単アレンジ! ワンプレートおせち|あなたでも「おせち料理」つくれます【5】

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