しごとなでしこ - SHOGAKUKAN

今夜もボナペティート【2】料理は愛だ、とか言ってられない日だってある

イタリア「家庭」料理研究家です

肩書きというのは言っちゃったもん勝ちみたいなところがあるがゆえに、自分らしさを表現しようとするあまり、「××コンシェルジュ」って言われても胡散臭くて信用できないよ、なんて場合も多いけど、一方で、なるほど!そう来たか!と感心するほど後に追随を許さない独占特許的な肩書きもあって、ものすごーく憧れる。

さて、いまや数多存在する「イタリア料理研究家」の中で私のこだわりを打ち出すとしたらどんな肩書きにすればいいのだろう。

奇をてらうことも考えたけど、結局、私がイタリア料理においていちばん伝えたいことを大切にしようと「イタリア家庭料理研究家」という肩書きで今のところ落ち着いている。

 

なぜ“家庭”にこだわるのか。それはもちろん、私のイタリア料理の師匠たちは小洒落たリストランテのシェフでも料理界の巨匠でもなく、イタリア各地の小さな村々に住む農家のおばちゃんたちだから。そして彼女たちマンマ(母)が、計量カップも計量スプーンも使わずに、大雑把ながらも「愛」というたっぷりの手間暇かけてつくる家庭料理こそが私が心より大事にしているイタリア料理だから。

かくいう私も、不出来ながらも一応マンマであるからして、イタリアマンマのような愛あふれる料理を信条にしていることは言うまでもないが、一方で、13歳と5歳の男児二人を抱え、日々髪の毛を振り乱して格闘している超現実的な母としては「愛あふれる」というだけじゃやってられない日常もある。

 

缶詰めと瓶詰めだけで、マンマのイタリア料理

 

たとえば、会社からぎりぎりで保育園に迎えに行き、家に帰ればすでに7時半。こういうときに限って炊飯器にご飯もセットしていない。冷蔵庫も見事に空っぽ。そんなときは愛情もなにもあったもんじゃない。

仕事カバンと保育園リュックを玄関先にどさっと投げ捨てて真っ先に台所に立ち、

①まず、兎にも角にもパスタ鍋にたっぷりの湯をはって火にかける。

②フライパンにつぶしたニンニクとオリーブオイルを入れて火にかけて、そこ③にアンチョビを投入して溶かすように炒めたら

④ツナ缶ドバッと入れて

⑤さらにトマトの水煮缶をドバーッと投入

⑥つづいて黒オリーブも適当数を丸ごと加えておく

⑦パスタ鍋のお湯が沸いたらパスタをぶっこむ。茹で上がるまでの間、⑥はそのまま放置してよーく煮詰める。

⑧パスタが茹で上がったらよく水気を切り、⑥のフライパンに入れてちゃっちゃと和えてできあがり。

 

以上、すべて缶詰めと瓶詰めでできちゃうイタリア料理。包丁もまな板も使わないイタリア料理。

はたしてこれは愛情たっぷりのマンマの料理とはいえるのかは別として、日常の現実に追い立てられながら髪の毛振り乱してつくる母の料理であることにはかわりない。

ん?「イタリア“現実生活”料理研究家」のほうがもしかして正しい肩書きなのか?心の奥底からひそひそと聞こえてくるそんな本音をふり払い、いやいや、愛情という名のたっぷりの隠し味を最後にひとふりするわけよ、と美しく締めてみようと思ったけれど、この缶詰め&瓶詰めパスタ、アンチョビで塩気も十分効いているから、そういや塩ひとつまみすら不要なのであった。

ま、これもまた、飾りっ気のない「イタリア家庭料理」ということで。

01

(つづく)

書き手|山中律子 イタリア家庭料理研究家

慶応義塾大学法学部政治学科卒。
電通にてコピーライターとして勤務の傍ら、イタリア家庭料理研究家として活動。
毎年、子連れでイタリア各地の田舎を旅し、アグリトゥーリズモや農家のマンマに料理を習う。
自宅で料理教室や料理イベントを主催。
著書に「トルテリーニが食べたくて」。

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