しごとなでしこ - SHOGAKUKAN

しごとなでしこに会いに行く|パン職人・塚本久美さんの7ルール

元・大卒エリート編集者が焼く【予約殺到】の奇跡のパンの秘密って…

様々な分野でキャリアを輝かせている女性たちが「いつもしている7つのこと」=「セブンルール」を見つけ、人生観を映し出すドキュメンタリー番組「7ルール」。番組を振り返り、仕事をする女性たちへのヒントを見つけます!

パン職人・塚本久美さんってどんな人?

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今回ご紹介するのは、笑顔が素敵なパン職人・塚本久美さん。兵庫県丹波市の山奥に工房を持つ塚本さんのパン屋「HIYORI BROT」は店舗を持たずに、インターネット販売のみで営業しています。オープンからまだ1年ですが、食材にこだわり抜いたパンは注目を集め、予約が殺到するほどの人気ぶり※。恋愛、結婚、出産…様々な葛藤を抱えながらパン作りにのめり込む、塚本さんの生活ぶりや魅力に迫りたいと思います♡

※番組OA後に予約が集中したため、インターネットでの注文受付がストップしているとのことです。詳しくは、直接HPにてご確認ください。http://hiyoribrot.com/

明治大学卒・リクルートからパン職人へ転身した理由は…

明治大学卒業後、リクルートに就職して求人情報誌の編集を担当していた塚本さん。もともとは、あまりパンが好きでなかったそうですが、大学時代の親友がパン職人だったため、友人に連れられ100軒以上のパン屋を巡ったそう! 色々なパンを食べる中で、自分のお気に入りになるパンは、志賀勝栄シェフが関わったお店ばかり。そうわかったころ、「職人として生きていきたい」という気持ちが強くなったそう。そして、リクルートを退社し、26歳のときから7年間、パンの世界では誰もが知る志賀シェフの店「シニフィアン シニフィエ」で修業

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東京で店を出す予定が、ひょんなことがきっかけで丹波の山奥

7年間の修業の後、独立し、昨年、兵庫県丹波市に工房をオープンしましたが、独立当初は、東京でお店を出すことを考えていたそう。そんな矢先、現在の工房の場所の大家さんが塚本さんのパンを食べ、「お前のパンおいしいからうちの裏の倉庫をパン屋に変えたらどうだ?」と言ってくれ、丹波でオープンすることに

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現在は、「みりんと酒粕」、「ラベンダー」、「トマトときゅうり」、「ズッキーニ」など、地元の食材と組み合わせたユニークなパンを日々生み出しています!

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塚本久美さんの「7つのルール」

さて、そんな塚本久美さんが「いつもしている7つのこと」=「セブンルール」とは・・・

1.レシピは公開する

個人の財産ではなく、共有財産にしたいので、ブログでレシピを公開。レシピは「楽譜」のようなもの。レシピを見て同じように作ったとしても、作る人が違ったら感性も違うし、テンポも違うし、その人の皮膚にある菌も違うので、全く違うパンになる。

2.新月から満月になる20日間だけパンを焼く

修業に行った、パンの本場ドイツのパン屋さんの作り方を参考に、新月から満月になる20日間をパンを焼く期間にし、その後の月が欠けていく10日間までは「旅に出る期間」としている。インプットの期間がないと、新しいものが湧いてこない気がする。

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3.モヤモヤしたときは絵本を読む

絵本は、普通の本より時間をかけずに読める。シンプルだから、自分のモヤモヤしている気持ちがどうでも良くなったり、いらない気持ちが絵本の空間に吸い取られる気がする。

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4.生産者の懐に入る

定期的に生産者のもとに行き、食材の状態や品質の確認をしている。生産者と心を通わせるため、丸1日かけて生産者の手伝いをしたりもする。

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5.師匠とは違う道をいく

師匠のことは尊敬しているが、同じようなやり方をしていても師匠のほうが上に決まっているので、自分は自分のパンを焼く。

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6.イベントで自分の人柄を知ってもらう

今後のことを考え、通販というスタイルにしたが、生身の人間からパンが届いているということを伝えたいので、イベントでのお客さんとのやりとりを大切にしている。「親戚のおばちゃんから届くパン」というような関係になったらいい。

7.物々交換で人と繋がる

占いをしてもらった代わりにパンを差し出したり、飲食店で支払いの代わりにパンを渡すなど、物々交換をしている。自分も心を込めて作ったものを渡すことで、相手もそれぞれ心の込もったものを渡してくれる。文通ならぬ、「食通」。

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「将来の夢は、100歳までパン屋さん」と語る、塚本さん。言葉がなくても、自分が心を込めてつくったもので誰かと心を通わしたいという考えが、とても素敵ですね。塚本さんが作る、地元の食材をふんだんに使ったユニークなパン。一度味わったら虜になりそう…♡


次回の「7ルール」の放送は、9月26日(火)よる11時~11時30分です。主人公は、渡辺直美さんや柳原可奈子さんのスタイリングを手がける敏腕スタイリスト・大瀧彩乃さん
しごとなでしこでは、番組の内容をもとに彼女にフォーカスしていきたいと思いますので、是非チェックしてくださいね♡

セブンルール(カンテレ/フジテレビ系列 全国ネット)

【放送日時】4月18日スタート 毎週火曜よる11時~11時30分
テレビに出ることはなかなかないけれど、様々な分野で、そのキャリアを輝かせている“今最も見たい女性” “最も見せたい女性”に密着。自身が課す“ルール=いつもしていること”を手がかりに、その女性の強さ、弱さ、美しさ…など、人生観そのものを映し出す新感覚ドキュメント。そんな彼女達のドキュメンタリーをスタジオで眺め、縦横無尽にトークするのはスタジオキャストの4人。女性としても母親としても、人生経験値は申し分なしのYOUさんと女性の人生を痛々しくも愛おしく描く芥川賞作家の本谷有希子さん。バラエティ番組でも安定の司会っぷりを見せている芸人オードリーの若林正恭さん。そして、既婚者で番組の司会は初挑戦となる俳優の青木崇高さん。

【7RULES(セブンルール)オフィシャルWeb site/SNS】

オフィシャルWeb

Twitter

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塚本久美

1982年生まれ 千葉県出身 34歳。明治大学卒業後、リクルートに就職。2008年、26歳でパン職人に転身し、東京・三軒茶屋にある名店「シニフィアンシニフィエ」の志賀勝栄シェフの下で修業を積む。本場ドイツにも足を運び、顔のわかる生産者の食材を使ってパンを焼くスタイルを学ぶ。2016年に東京から兵庫県丹波市に移住。「旅するパン屋」をコンセプトに、店舗を持たずにインターネットのみで販売するパン工房「ヒヨリブロート」を開店。全国から予約が殺到し、人気パン工房として注目を集める。

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