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AneCan|ホムパは鍋で決まり!

家鍋がヤバウマなプロの味に変わる! 神調味料10選

普段のお鍋にプラスするだけで、味わいも鍋さばきもぐぐっと変わる! そんな〝名脇役〟をクローズアップ!

味わいに深みや変化をつける【調味料】4選

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(写真左から)

坂田信夫商店「しょうがぽん酢」
高知県産の風味豊かな黄金しょうがを粗めにすりおろし、約20%も配合! ほのかに香るゆずの香りもさわやか。水炊きや豚しゃぶに欠かせない1本。

金両醤油「だししょうゆ」
杉桶で2~3年かけてつくった天然醸造醤油に、かつお、しいたけ、昆布をブレンドした万能醤油。ミシュラン獲得の名店も御用達だとか。

アサムラサキ「かき醤油」
7年連続モンドセレクション最高金賞受賞の広島を代表する万能つゆ。牡蠣の旨みエキスが凝縮され、シメの雑炊やうどんにたらすと美味!

ゆとりのキッチン「ごまだれ」
人気料理家・栗原はるみ氏プロデュースの調味料。コクのある濃厚なごまだれは、ゆでた野菜にそのままかけてもOK。

〝味チェン〟に欠かせない【スパイシー調味料】4選

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(写真左から)

小笠原フルーツガーデン「薬膳島辣油」
小笠原でのみ自生している硫黄島唐辛子を使ったラー油。ハバネロの約4倍という、痺れる辛さがクセになる!

竹下商店「ゆずこしょう 青」
香り、旨み、辛み、食感にこだわったゆずこしょう。お鍋なら、ちゃんこ鍋や鴨鍋、湯豆腐と相性抜群。

久原本家 茅乃舎「生七味」
乾燥をさせていない〝生〟の七味にごまやゆず、山椒などを練り合わせてつくられた隠れた名品。独特の風味をお試しあれ。

根元八幡屋礒五郎「おためし七味」
七味、ゆず七味、深煎七味、一味、BIRD EYE、粉山椒が1回分の小袋に入ったお試しセット。鍋パーティの盛り上げ役に。

ベースとなるスープに【だし】2選

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(写真左)峰村醸造「贅沢だし」
鹿児島県産のかつお節、宗田かつお節、むろあじ節、長崎県産焼きあご、北海道産の真昆布をふんだんに配合。金目鯛やぶりのしゃぶしゃぶは、このスープでより引き立ちます。

(写真右)TAC21「滋味献上中華だし」
化学調味料、香料、食品添加物は一切不使用。仙台産の黒豚とんこつをベースに、香味野菜を加え、隠し味に広島産牡蠣の煮汁をプラスした本格派。使いやすい粉末タイプです。


2016年AneCan2月号「NabeCan」より。
本誌掲載時スタッフ:撮影/窪田いつみ 構成/一寸木芳枝
再構成:しごとなでしこ編集部

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