しごとなでしこ - SHOGAKUKAN

AneCan|今さら聞けない料理の基本を写真で解説

元寿司職人の美人女子【鯵の三枚おろし】を伝授!

  • しごとなでしこ編集部
  • 暮らし

「料理は得意」という女子に限って、実は魚はさばけなかったりするんです。一度覚えておけば、応用が効く魚のおろし方は覚えておいてソンはありません。

元・寿司職人が教える新鮮な鯵の三枚おろし

anecan_1511_306-5

鯵の鮮魚を用意。素材にこだわると断然おいしい♪

1.魚の鮮度は目とお腹でチェック

anecan_1511_306-6

魚の状態を確認。新鮮な魚は、光る澄んだ目をしていて、お腹がピンと張って弾力があります。

2.尾から頭の方向にこすってウロコ取り

anecan_1511_306-7

ウロコ取り。包丁の刃を魚に対して直角にしてこするように。鯵はウロコが少ないので楽。

3.胸びれを切り込み位置の目印に

anecan_1511_306-8

胸びれのつけ根から斜めに刃を入れる。逆側からも同様にして頭を切り落とします。

4.腹わたは手で取れます

anecan_1511_306-9

内臓を取り出して洗う。新鮮だと意外とツルッと取れます。中は水道水でサッと洗い流せばOK。

5.尾びれを左にして置きます

anecan_1511_306-10

二枚おろし。包丁を寝かせ、中骨の上側に沿わせながら、滑らせるように切ります。裏も同様に。

6.背が利き手側にくるように

anecan_1511_306-11

腹骨を取る。おろした身を縦に置き、中骨の下から包丁を斜めに入れ、腹骨をそぎ切ります。

完成!三枚おろし!

kansei

三枚おろしの後は、皮や骨を取り除く

お刺身にするために身に残った中骨を抜き、皮をはぐ工程。

ムニエル用の鯵はゼイゴも取る

anecan_1511_307-21

フライやムニエルにするときは、鯵特有の〝ゼイゴ〟と呼ばれる、ウロコが変化した硬い部分を最初に取ります。包丁を寝かせて尾のほうからそぎ切り。

三枚におろしたら、手で皮を一気にはぐ

anecan_1511_307-5

大きな毛抜きのような形をした骨抜きで、小骨を取り除けばOK。

anecan_1511_307-17

お刺身だけでなく、ムニエルにしても美味しい!

教えてくれたのは…
おけいこサロン主宰/横田沙織さん

anecan_1511_306-1

高校生のときからお寿司屋さんでアルバイトを経験。調理師免許取得後、寿司職人として働いていた時期もある元プロ。鯵アジなら1分でさばける!という手腕の持ち主♪


2015年AneCan11月号「ワークショップ女子会が楽しい!」より。
本誌掲載時スタッフ:撮影/石山貴史 構成/佐藤久美子
再構成:しごとなでしこ編集部

あなたにおすすめの記事

アクセスランキング
  1. ロフトで今めちゃくちゃ売れている、この赤いリンゴのようなものなーんだ?

    ロフトで今めちゃくちゃ売れている、この赤いリンゴのようなものなーんだ?

  2. 【実食】見た目そっくりな「カップヌードル」VS「スープヌードル」を29歳女子が食べ比べ♡

    【実食】見た目そっくりな「カップヌードル」VS「スープヌードル」を29歳女子が食べ比べ♡

  3. 忙しい彼氏に送ってはいけないLINEのメッセージは…使いがちなあの言葉!

    忙しい彼氏に送ってはいけないLINEのメッセージは…使いがちなあの言葉!

  4. 正社員のリアル。2017年の平均年収は417万円! あなたの年収は多い? 少ない?

    正社員のリアル。2017年の平均年収は417万円! あなたの年収は多い? 少ない?

  5. 300円で超防寒! 3coinsで買ったOLをあっためる優秀グッズ

    300円で超防寒! 3coinsで買ったOLをあっためる優秀グッズ

人気のキーワード
LIKEランキング
  1. のばしかけヘアOK! 前髪アレンジで簡単イメチェン

    のばしかけヘアOK! 前髪アレンジで簡単イメチェン ビューティ

  2. 【女子ラーメン度4点の高得点】リコピンで健康的に!! お洒落みそトマトらーめんを“赤坂”で発見

    【女子ラーメン度4点の高得点】リコピンで健康的に!! お洒落みそトマトらーめんを“赤坂”で発見 グルメ

  3. 【CanCamスタイリスト丸林広奈】が提案! きちんとかわいい♡ 初夏のお仕事スタイル Vol.1

    【CanCamスタイリスト丸林広奈】が提案! きちんとかわいい♡ 初夏のお仕事スタイル Vol.1 ファッション

  4. 疲れた体と心にしみるあっさりスープに癒された夜【女同士でラーメンナイト】

    疲れた体と心にしみるあっさりスープに癒された夜【女同士でラーメンナイト】 グルメ

  5. 【CanCamスタイリスト丸林広奈】が提案! きちんとかわいい♡ 初夏のお仕事スタイル Vol.2

    【CanCamスタイリスト丸林広奈】が提案! きちんとかわいい♡ 初夏のお仕事スタイル Vol.2 ファッション

編集部のオススメ記事
  1. 電気ひざ掛けなのに水洗い可能! キュートなネコ柄で心も体も温活まっしぐら

    電気ひざ掛けなのに水洗い可能! キュートなネコ柄で心も体も温活まっしぐら

  2. 年末のパーティにもぴったり! なクラッチバッグを3名様にプレゼント

    年末のパーティにもぴったり! なクラッチバッグを3名様にプレゼント

  3. 時短で巻き髪美人に! モッズ・ヘア独自開発のヘアアイロンがスゴい

    時短で巻き髪美人に! モッズ・ヘア独自開発のヘアアイロンがスゴい

  4. トランプ大統領へのお土産にも選ばれた「箔一」の金箔配合マスクってなに?

    トランプ大統領へのお土産にも選ばれた「箔一」の金箔配合マスクってなに?

ピックアップ記事
  1. 【PR】ルイ・ヴィトン ギフトアイテム診断 precious

    【PR】ルイ・ヴィトン ギフトアイテム診断

  2. これ欲しくない女子いますか!?アラフォーのための【2017クリスマスコフレ】大特集:メークアップ編BEST7選 domani

    これ欲しくない女子いますか!?アラフォーのための【2017クリスマスコフレ】大特集:メークアップ編BEST7選

  3. ナデシカ毎日占い nadeshiko

    ナデシカ毎日占い