しごとなでしこ - SHOGAKUKAN

AneCan|今さら聞けない料理の基本を写真で解説

元寿司職人の美人女子【鯵の三枚おろし】を伝授!

  • しごとなでしこ編集部
  • 暮らし

「料理は得意」という女子に限って、実は魚はさばけなかったりするんです。一度覚えておけば、応用が効く魚のおろし方は覚えておいてソンはありません。

元・寿司職人が教える新鮮な鯵の三枚おろし

anecan_1511_306-5

鯵の鮮魚を用意。素材にこだわると断然おいしい♪

1.魚の鮮度は目とお腹でチェック

anecan_1511_306-6

魚の状態を確認。新鮮な魚は、光る澄んだ目をしていて、お腹がピンと張って弾力があります。

2.尾から頭の方向にこすってウロコ取り

anecan_1511_306-7

ウロコ取り。包丁の刃を魚に対して直角にしてこするように。鯵はウロコが少ないので楽。

3.胸びれを切り込み位置の目印に

anecan_1511_306-8

胸びれのつけ根から斜めに刃を入れる。逆側からも同様にして頭を切り落とします。

4.腹わたは手で取れます

anecan_1511_306-9

内臓を取り出して洗う。新鮮だと意外とツルッと取れます。中は水道水でサッと洗い流せばOK。

5.尾びれを左にして置きます

anecan_1511_306-10

二枚おろし。包丁を寝かせ、中骨の上側に沿わせながら、滑らせるように切ります。裏も同様に。

6.背が利き手側にくるように

anecan_1511_306-11

腹骨を取る。おろした身を縦に置き、中骨の下から包丁を斜めに入れ、腹骨をそぎ切ります。

完成!三枚おろし!

kansei

三枚おろしの後は、皮や骨を取り除く

お刺身にするために身に残った中骨を抜き、皮をはぐ工程。

ムニエル用の鯵はゼイゴも取る

anecan_1511_307-21

フライやムニエルにするときは、鯵特有の〝ゼイゴ〟と呼ばれる、ウロコが変化した硬い部分を最初に取ります。包丁を寝かせて尾のほうからそぎ切り。

三枚におろしたら、手で皮を一気にはぐ

anecan_1511_307-5

大きな毛抜きのような形をした骨抜きで、小骨を取り除けばOK。

anecan_1511_307-17

お刺身だけでなく、ムニエルにしても美味しい!

教えてくれたのは…
おけいこサロン主宰/横田沙織さん

anecan_1511_306-1

高校生のときからお寿司屋さんでアルバイトを経験。調理師免許取得後、寿司職人として働いていた時期もある元プロ。鯵アジなら1分でさばける!という手腕の持ち主♪


2015年AneCan11月号「ワークショップ女子会が楽しい!」より。
本誌掲載時スタッフ:撮影/石山貴史 構成/佐藤久美子
再構成:しごとなでしこ編集部

あなたにおすすめの記事

アクセスランキング
  1. 昨年から591%も売上アップ!!【カルディ】で爆発的人気「たらこスプレッド」って?

    昨年から591%も売上アップ!!【カルディ】で爆発的人気「たらこスプレッド」って?

  2. ヘリコプターで人命を救う【美人女医】の癒やしは【なめらかプリン】

    ヘリコプターで人命を救う【美人女医】の癒やしは【なめらかプリン】

  3. 目からウロコ♡【大好きジップロック®】新しい活用法11選

    目からウロコ♡【大好きジップロック®】新しい活用法11選

  4. 今日は何着る? 天気予報に合わせておしゃれコーデを提案するサービスがスタート!

    今日は何着る? 天気予報に合わせておしゃれコーデを提案するサービスがスタート!

  5. 自分に向いている仕事が見つかる! 血液型別・オススメ職業BEST3【血液型あるある】

    自分に向いている仕事が見つかる! 血液型別・オススメ職業BEST3【血液型あるある】

人気のキーワード
LIKEランキング
  1. 【女子ラーメン度4点の高得点】リコピンで健康的に!! お洒落みそトマトらーめんを“赤坂”で発見

    【女子ラーメン度4点の高得点】リコピンで健康的に!! お洒落みそトマトらーめんを“赤坂”で発見 グルメ

  2. のばしかけヘアOK! 前髪アレンジで簡単イメチェン

    のばしかけヘアOK! 前髪アレンジで簡単イメチェン ビューティ

  3. 【CanCamスタイリスト丸林広奈】が提案! きちんとかわいい♡ 初夏のお仕事スタイル Vol.1

    【CanCamスタイリスト丸林広奈】が提案! きちんとかわいい♡ 初夏のお仕事スタイル Vol.1 ファッション

  4. 疲れた体と心にしみるあっさりスープに癒された夜【女同士でラーメンナイト】

    疲れた体と心にしみるあっさりスープに癒された夜【女同士でラーメンナイト】 グルメ

  5. 【CanCamスタイリスト丸林広奈】が提案! きちんとかわいい♡ 初夏のお仕事スタイル Vol.2

    【CanCamスタイリスト丸林広奈】が提案! きちんとかわいい♡ 初夏のお仕事スタイル Vol.2 ファッション

編集部のオススメ記事
  1. 毛穴から美肌に! 毛穴ケア専門店の人気トリートメント体験をプレゼント

    毛穴から美肌に! 毛穴ケア専門店の人気トリートメント体験をプレゼント

  2. みんなのお風呂タイムの味方です! あの【ダヴ】の進化がスゴいらしい

    みんなのお風呂タイムの味方です! あの【ダヴ】の進化がスゴいらしい

  3. 「なでしこリポーターズ」大募集! 仕事をしながらWEBライターとして活躍するチャンス♡

    「なでしこリポーターズ」大募集! 仕事をしながらWEBライターとして活躍するチャンス♡

  4. プレゼント♡ 通勤に使える!【マリ・クレール】の大人かわいい新作バッグ

    プレゼント♡ 通勤に使える!【マリ・クレール】の大人かわいい新作バッグ

ピックアップ記事
  1. 【PR】ドゥ・ラ・メール最高峰コレクションから新しく誕生した極上の2品 precious

    【PR】ドゥ・ラ・メール最高峰コレクションから新しく誕生した極上の2品

  2. ナデシカ毎日占い nadeshiko

    ナデシカ毎日占い